Met curry gekruide rundergehakt gevulde zoete aardappelen

Name: Met curry gekruide rundergehakt gevulde zoete aardappelen
Total time: 50 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 medium Zoete aardappelen; 0.5 lb Rundergehakt; 1 medium Groene paprika; 2 cups Verse spinazie; 1 large Tomaat; 2 tbsp Gele currypasta; 0.5 medium Ui; 2 cloves Knoflook; 1 tbsp Olijfolie; 0.25 cup Yoghurt

Comfortfood

Gemiddeld 50 min 580 kcal 2 porties

MACRO'S

per portie

Eiwit

Vet

Koolhydraten

Suiker

Vezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Geroosterde zoete aardappelen gevuld met hartig gekruid rundergehakt met curry en groenten.

Deze gevulde zoete aardappelen zijn een levendige fusie van comfort en pit, perfect om verse producten op te maken voordat ze bederven. De natuurlijke zoetheid van de geroosterde aardappelen vormt een perfecte balans met de hartige, aromatische diepte van de vulling van rundergehakt met gele curry. Rijk aan ijzerrijke spinazie en vitamine C uit de paprika en tomaten, is dit gerecht even voedzaam als heerlijk. Het is een eiwitrijke, vezelrijke maaltijd die vullend aanvoelt en je energie geeft, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde doordeweekse avondmaaltijd.

Ingrediënten

2 middelgroot Zoete aardappelen
250 g Rundergehakt
1 middelgroot Groene paprika
60 g Verse spinazie
1 groot Tomaat
2 el Gele currypasta
0.5 middelgroot Ui
2 teentjes Knoflook
1 el Olijfolie
60 ml Yoghurt

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de zoete aardappelen schoon, prik er gaatjes in met een vork en leg ze op een bakplaat. Bak 45-50 minuten tot ze zacht zijn.
2
Terwijl de aardappelen bakken, verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3 minuten tot deze zacht is.
3
Voeg het rundergehakt toe aan de pan. Bak tot het bruin is en maak het los met een lepel. Giet overtollig vet weg indien nodig.
4
Roer de gele currypasta en fijngehakte knoflook erdoor. Bak 1 minuut tot het aromatisch is.
5
Voeg de in blokjes gesneden groene paprika toe en bak nog 3-4 minuten tot deze zacht is.
6
Roer de spinazie erdoor en bak kort tot deze geslonken is. Haal van het vuur.
7
Snijd de aardappelen in de lengte open als ze klaar zijn en prak de binnenkant luchtig met een vork.
8
Schep het gehaktmengsel royaal in de aardappelen.
9
Garneer voor het serveren met verse blokjes tomaat en een toefje yoghurt.

Chefstips

•Voeg een snufje chilivlokken toe aan het gehaktmengsel voor extra pit.
•Je kunt het vlees vervangen door linzen of kikkererwten voor een vegetarische versie.