Karry-oksekød fyldte søde kartofler
Mellem
50 min
580 kcal
2 portioner
MAKROER
pr. portionVil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!
Bagte søde kartofler fyldt med velsmagende karry-krydret oksekød og grøntsager.
Disse fyldte søde kartofler er en levende fusion af komfort og krydderi, perfekt til at bruge friske råvarer, før de bliver for gamle. Den naturlige sødme fra de bagte kartofler balancerer perfekt med den aromatiske dybde i det gule karry-oksekødsfyld. Spækket med jernholdig spinat og C-vitamin fra peberfrugter og tomater, er denne ret lige så nærende som den er lækker. Det er et proteinrigt og fiberfyldt måltid, der føles luksuriøst, men holder dig kørende, hvilket gør det til et fremragende valg til en sund hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 2 mellemstore Søde kartofler
- 250 g Hakket oksekød
- 1 mellemstor Grøn peberfrugt
- 60 g Frisk spinat
- 1 stor Tomat
- 2 spsk. Gul karrypasta
- 0.5 mellemstort Løg
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk. Olivenolie
- 60 ml Yoghurt
- 2 mellemstore Søde kartofler
- 0.5 lb Hakket oksekød
- 1 mellemstor Grøn peberfrugt
- 2 kopper Frisk spinat
- 1 stor Tomat
- 2 spsk. Gul karrypasta
- 0.5 mellemstort Løg
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk. Olivenolie
- 0.25 kop Yoghurt
Fremgangsmåde
- 1Forvarm din ovn til 200°C. Skrub de søde kartofler, prik dem med en gaffel, og læg dem på en bageplade. Bag i 45-50 minutter, indtil de er møre.
- 2Mens kartoflerne bager, varmes olivenolien i en pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i 3 minutter, indtil det er blødt.
- 3Tilsæt det hakkede oksekød til panden. Steg indtil det er brunet, og del det op med en ske. Dræn overskydende fedt hvis nødvendigt.
- 4Rør gul karrypasta og finthakket hvidløg i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5Tilsæt den hakkede grønne peberfrugt og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil den er blød.
- 6Rør spinat i og steg kun indtil den er faldet sammen. Tag panden af varmen.
- 7Når kartoflerne er færdige, skæres de åbne på langs, og indmaden løsnes med en gaffel.
- 8Fyld de søde kartofler generøst med oksekødsblandingen.
- 9Top med frisk hakket tomat og en klat yoghurt før servering.
Kokkens tips
- •Hvis du vil have ekstra styrke, kan du tilføje en knivspids chiliflager til oksekødsblandingen.
- •Du kan erstatte oksekødet med linser eller kikærter for en vegetarisk version.
Opskrift af
Kitchen Buddy Kok