Batatas rellenas de ternera al curry

Name: Batatas rellenas de ternera al curry
Total time: 50 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 medium Batatas; 0.5 lb Carne de ternera picada; 1 medium Pimiento verde; 2 cups Espinacas frescas; 1 large Tomate; 2 tbsp Pasta de curry amarillo; 0.5 medium Cebolla; 2 cloves Ajo; 1 tbsp Aceite de oliva; 0.25 cup Yogur

Media

50minutos

580kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Batatas asadas rellenas de sabrosa carne de ternera con especias de curry y verduras.

Estas batatas rellenas son una vibrante fusión de confort y especias, perfectas para aprovechar los productos frescos antes de que se echen a perder. El dulzor natural de las batatas asadas equilibra perfectamente la profundidad aromática y sabrosa del relleno de carne de ternera al curry amarillo. Repleto de espinacas ricas en hierro y vitamina C de los pimientos y tomates, este plato es tan nutritivo como delicioso. Es una comida rica en proteínas y fibra que se siente indulgente pero te mantiene con energía, lo que la convierte en una excelente opción para una cena saludable entre semana.

Ingredientes

2 medianas Batatas
250 g Carne de ternera picada
1 mediano Pimiento verde
60 g Espinacas frescas
1 grande Tomate
2 cda Pasta de curry amarillo
0.5 mediana Cebolla
2 dientes Ajo
1 cda Aceite de oliva
60 ml Yogur

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Limpia las batatas, pínchalas con un tenedor y colócalas en una bandeja de horno. Hornea durante 45-50 minutos hasta que estén tiernas.
2
Mientras se hornean las batatas, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3 minutos hasta que esté blanda.
3
Añade la carne de ternera picada a la sartén. Cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
4
Incorpora la pasta de curry amarillo y el ajo picado. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
5
Añade el pimiento verde cortado en cubitos y cocina otros 3-4 minutos hasta que se ablande.
6
Incorpora las espinacas y cocina justo hasta que se marchiten. Retira del fuego.
7
Una vez que las batatas estén listas, ábrelas longitudinalmente y ahueca el interior con un tenedor.
8
Sirve generosamente la mezcla de ternera dentro de las batatas.
9
Decora con tomate fresco picado y una cucharada de yogur antes de servir.

Consejos del Chef

•Si quieres un toque extra de picante, añade una pizca de copos de chile a la mezcla de carne.
•Puedes sustituir la carne por lentejas o garbanzos para una versión vegetariana.