咖喱牛肉塞红薯

做法

1. 1
   将烤箱预热至200°C (400°F)。刷洗干净红薯，用叉子扎几个孔，放在烤盘上。烤45-50分钟直到变软。
2. 2
   在烤红薯的同时，在平底锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒3分钟直到变软。
3. 3
   将牛肉馅放入锅中。翻炒至上色，用勺子将肉块捣碎。如果需要，倒掉多余的油脂。
4. 4
   拌入黄咖喱酱和切碎的大蒜。翻炒1分钟直到散发香味。
5. 5
   加入切成丁的青椒，再炒3-4分钟直到变软。
6. 6
   拌入菠菜，炒至刚好萎蔫。从火上移开。
7. 7
   红薯烤好后，纵向切开，用叉子将内部拨松。
8. 8
   将牛肉混合物慷慨地填入红薯中。
9. 9
   食用前在上面撒上新鲜的西红柿丁和一勺酸奶。