Romige kokoscurry met rundvlees en bloemkool
Makkelijk
30 min
480 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een troostrijke Paleo eenpanscurry met rundergehakt, malse bloemkool en spinazie gesmoord in een gekruide kokossaus.
Deze voedingsrijke Paleo-curry balanceert de rijke smaken van hartig rundvlees en zoete kokosmelk zonder granen of zuivel. Boordevol antioxidanten van verse kurkuma en gember, maakt het gebruik van vezelrijke groenten zoals bloemkool en spinazie om je verzadigd te houden. Het gebruik van ghee zorgt voor gezonde vetten, terwijl de levendige mix van paprika en wortelen een lekkere crunch toevoegt. Het is een perfecte eenpansmaaltijd die van nature glutenvrij is en past binnen een dieet van onbewerkte voeding.
Ingrediënten
- 1 el Ghee
- 450 g Bevroren rundergehakt
- 1 kleine Rode ui
- 3 teentjes Knoflookteentjes
- 1 el Verse gember
- 2 el Gele currypasta
- 300 g Bloemkool
- 2 middelgrote Wortelen
- 1 middelgrote Rode paprika
- 400 ml Kokosmelk uit blik
- 60 g Spinazie
- 30 g Cashewnoten
- 1 el Ghee
- 1 lb Bevroren rundergehakt
- 1 kleine Rode ui
- 3 teentjes Knoflookteentjes
- 1 el Verse gember
- 2 el Gele currypasta
- 4 kopjes Bloemkool
- 2 middelgrote Wortelen
- 1 middelgrote Rode paprika
- 13.5 oz Kokosmelk uit blik
- 2 kopjes Spinazie
- 0.25 kopje Cashewnoten
Instructies
- 1Bereid de groenten voor: Snijd de bloemkool in kleine roosjes, snijd de wortelen en rode paprika in blokjes, en versnipper de rode ui, knoflook en gember.
- 2Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het bevroren rundergehakt toe en bak tot het bruin en gaar is, terwijl je het met een lepel uit elkaar haalt.
- 3Voeg de gesnipperde rode ui, knoflook en gember toe aan het vlees. Bak 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen.
- 4Roer de gele currypasta erdoor en bak 1 minuut mee om de smaken te versterken.
- 5Voeg de bloemkool, wortelen en rode paprika toe. Giet de kokosmelk erbij. Roer goed door.
- 6Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10-12 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 7Roer de verse spinazie erdoor en kook slechts 1-2 minuten tot deze geslonken is.
- 8Serveer warm, gegarneerd met knapperige cashewnoten.
Chefstips
- •Voor extra pit kun je een snufje chilivlokken of verse pepers toevoegen samen met de currypasta.
- •Zorg ervoor dat je gele currypasta geen toegevoegde suiker of sojaolie bevat om het strikt Paleo te houden.
Recept van
Kitchen Buddy Chef