परफेक्ट पोर्शन क्रिस्पी एप्पल हैंड पाइज

निर्देश

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   एक छोटे मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन मैदे में कांटे या अपनी उंगलियों से तब तक काटें जब तक मिश्रण दानेदार रेत जैसा न दिखने लगे।
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   इसमें 2 से 3 बड़े चम्मच ठंडा पानी, एक-एक चम्मच करके डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। इसे धीरे से दबाकर एक गोले का आकार दें, ढक दें और भरावन बनाने तक एक तरफ रख दें।
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   एक पैन में बचा हुआ 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें मापे हुए 1.5 कप कटे हुए नरम सेब, ब्राउन शुगर और दालचीनी डालें। सेब के बहुत नरम होने तक लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
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   एक छोटी कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ कॉर्न स्टार्च को चिकना होने तक घोलें। इस मिश्रण को पैन में डालें और लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि रस एक गाढ़ा और चिपचिपा ग्लेज न बन जाए। इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने के लिए आंच से उतार लें।
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   तैयार आटे को 2 बराबर हिस्सों में बांट लें। हल्की सूखी मैदा लगी सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/8-इंच मोटे आयत (rectangle) के रूप में बेल लें।
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   तैयार एप्पल फिलिंग को आटे के प्रत्येक आयत के आधे हिस्से पर समान रूप से रखें, ध्यान रहे कि किनारों के पास जगह छोड़ दें।
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   आटे के खाली आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर मोड़कर एक छोटी पॉकेट बना लें। किनारों को मजबूती से दबाएं, फिर किनारों को सील करने के लिए कांटे (fork) के दांतों का उपयोग करें।
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   पैन को साफ करें, वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तेल गरम होकर चमकने लगे, तो सावधानी से पाइज़ को पैन में रखें।
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   प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा, कुरकुरा और बबली न हो जाए।
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    गरम पाइज़ को तेल सोखने वाले कागज (paper towel) पर निकालें। उन्हें काटने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें, क्योंकि अंदर का हिस्सा बहुत ज्यादा गर्म होगा!