Salade tiède de bœuf et freekeh à la mélasse de grenade
Moyen
35 min
580 kcal
2 portions
MACROS
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Une salade de céréales consistante composée de freekeh au goût de noisette, de tendres lanières de bœuf et de crudités, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée à la grenade.
Cette salade tiède de bœuf et freekeh à la mélasse de grenade est un rêve pour les amateurs de textures, alliant les notes fumées et de noisette du blé torréfié ancestral à la profondeur savoureuse d'une viande saisie. Si vous n'avez jamais cuisiné de freekeh, c'est l'introduction parfaite ; sa texture ferme et croquante s'accorde magnifiquement avec les tranches tendres de faux-filet et le piquant de la roquette fraîche. La véritable star ici est l'assaisonnement : une émulsion simple d'huile d'olive et de mélasse de grenade acidulée qui équilibre la richesse de la viande. Agrémenté de noix croquantes et de grains de grenade sucrés, ce plat est une célébration vibrante des saveurs du Moyen-Orient, idéale pour un déjeuner nourrissant ou un dîner impressionnant. C'est un bol équilibré qui offre une sensation de luxe sans lourdeur.
Ingrédients
- 300 g Faux-filet
- 150 g Freekeh
- 60 g Roquette
- 60 g Épinards
- 0.5 petit Oignon rouge
- 30 g Noix
- 4 c. à s. Grains de grenade
- 2 c. à s. Mélasse de grenade
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 0.5 unité Citron
- 10 oz Faux-filet
- 0.75 tasse Freekeh
- 2 tasses Roquette
- 2 tasses Épinards
- 0.5 petit Oignon rouge
- 0.25 tasse Noix
- 0.25 tasse Grains de grenade
- 2 c. à s. Mélasse de grenade
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 0.5 unité Citron
Instructions
- 1Rincez soigneusement le freekeh. Dans une casserole, mélangez le freekeh avec 375 ml (1,5 tasse) d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égouttez l'excédent d'eau.
- 2Pendant que la céréale cuit, coupez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement les noix.
- 3Épongez le faux-filet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
- 4Saisissez le faux-filet pendant 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante/à point. Retirez de la poêle et laissez reposer au moins 5 minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
- 5Dans un petit bocal, fouettez le reste de l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le jus du citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- 6Dans un grand saladier, mélangez le freekeh cuit tiède, la roquette fraîche, les épinards et l'oignon rouge émincé. Versez la moitié de la vinaigrette sur le mélange et remuez bien pour attendrir légèrement les feuilles.
- 7Répartissez la salade dans les assiettes de service. Garnissez avec les tranches de faux-filet, les noix et les grains de grenade. Arrosez avec le reste de vinaigrette et servez immédiatement.
Astuces du chef
- •Si vos grains de grenade sont surgelés, décongelez-les dans un petit bol d'eau tiède pendant 5 minutes avant utilisation.
- •Faites griller les noix dans une poêle à sec pendant 2 minutes pour libérer plus d'arômes.
- •Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre émietté ou de la feta pour une touche crémeuse.
Recette de
Chef Kitchen Buddy