Maalaismainen lammas-ohrapata

Name: Maalaismainen lammas-ohrapata
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Pakastettu lampaan etuselkä; 0.5 cup Kokonaiset ohrasuurimot; 7 oz Ruskeat herkkusienet; 0.5 cup Pakastettu varsiselleri; 1 medium Keltasipulit; 3 cloves Valkosipuli; 2 tbsp Tomaattipyree; 1 cube Kanaliemikuutiot; 4 cup Vesi; 1 tbsp Oliiviöljy; 2 leaves Kuivatut laakerinlehdet; 1 tsp Merisuola; 0.5 tsp Mustapippuri; 1 stalk Kevätsipuli

MaidotonHaudutuspataKorkeaproteiininen • TasapainoinenYhden padanIllallinenLohturuoka

Keskivaikea

120minuuttia

480kcal

4henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Syvän makuinen, hitaasti haudutettu lammas-ohrapata, jossa on maanläheisiä sieniä ja aromikas pohja, täysin ilman porkkanaa.

Mikään ei lohduta kylmänä iltana yhtä paljon kuin höyryävä kulhollinen maalaismaista lammas-ohrapataa. Tämä hitaasti haudutettu, ruokaisa ruokalaji rakentuu syville, suolaisille mauille, jättäen perinteiset porkkanat kokonaan pois maanläheisten sienten ja aromikkaan sellerin tieltä. Tämän maalaismaisen lammas-ohrapadan tähti on luullinen lampaan etuselkä, joka vaatii hieman kärsivällisyyttä mutta palkitsee uskomattoman murealla, suussa sulavalla lihalla ja täyteläisellä, liivatteisella liemellä. Yhdessä kokonaisten, pureskeltavien ohrasuurimoiden kanssa jokainen lusikallinen tarjoaa upean rakenteellisen vastakohdan, joka saa sinut palaamaan santsille. Tämän maalaismaisen lammas-ohrapadan makuprofiilin rakentaminen alkaa lihan voimakkaalla ruskistamisella, jota seuraa sipulin ja sellerin kuullottaminen aromikkaaksi pohjaksi. Ruskeiden herkkusienien lisääminen tuo upeaa umamin syvyyttä, joka täydentää täydellisesti lampaan vankkaa makua. Tilkka tomaattipyreetä lisää aavistuksen makeutta ja hapokkuutta tasapainottamaan täyteläisyyttä, kun taas laakerinlehdet tuovat liemeen hienovaraisia yrttisiä sävyjä. Padan lempeä hauduttaminen antaa kokonaisille ohrasuurimoille mahdollisuuden imeä itseensä kaiken uskomattoman, suolaisen nesteen, jolloin ne turpoavat täydellisen pulleiksi ja tyydyttäviksi suupaloiksi. Tarjoile tämä kaunis, maalaismainen yhden padan ateria tulikuumana, koristeltuna ripauksella tuoretta kevätsipulia, joka tuo terävän ja raikkaan viimeistelyn, joka leikkaa täyteläisyyden läpi.

Ainesosat

600 g Pakastettu lampaan etuselkä (noin 1,3 lb)
100 g Kokonaiset ohrasuurimot (noin ½ kuppia)
200 g Ruskeat herkkusienet (noin 2 kuppia lohkottuna)
50 g Pakastettu varsiselleri (noin ½ kuppia)
1 keskikokoinen Keltasipulit
3 kynttä Valkosipuli
2 rkl Tomaattipyree
1 kuutio Kanaliemikuutiot
1000 ml Vesi
1 rkl Oliiviöljy
2 lehteä Kuivatut laakerinlehdet
1 tl Merisuola
0.5 tl Mustapippuri
1 varsi Kevätsipuli

Ohjeet

1
Varmista, että pakastettu lampaan etuselkä on täysin sulanut. Leikkaa liha suuriksi paloiksi jättäen se luuhun kiinni, jos haluat lisää makua.
2
Kuumenna oliiviöljy raskaassa padassa keskilämmöllä. Lisää lampaanpalat ja ruskista ne huolellisesti kaikilta puolilta. Nosta lammas padasta ja siirrä sivuun.
3
Kuutioi keltasipuli, hienonna valkosipuli ja pilko pakastettu varsiselleri karkeasti. Lisää ne pataan ja kuullota 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4
Lohko ruskeat herkkusienet neljään osaan ja lisää ne pataan. Paista, kunnes ne alkavat ruskistua ja niistä vapautuu nestettä.
5
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1 minuutti maun syventämiseksi.
6
Palauta ruskistettu lammas pataan. Lisää kokonaiset ohrasuurimot, kanaliemikuutio, vesi, kuivatut laakerinlehdet, merisuola ja mustapippuri.
7
Kuumenna neste kiehuvaksi ja alenna lämpö sitten pieneksi. Peitä pata kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas murenee helposti ja ohra on pulleaa ja pehmeää.
8
Viipaloi kevätsipuli hienoksi. Annostele kuuma pata kulhoihin ja koristele tuoreella kevätsipulilla ennen tarjoilua.

Kokin vinkit

•Jos padasta tulee liian paksua ohran imiessä nestettä, sekoita joukkoon hieman ylimääräistä vettä tai lientä viimeisen 30 minuutin haudutuksen aikana.
•Lihan jättäminen luuhun kiinni haudutuksen ajaksi lisää liemeen luonnollista liivatetta, mikä antaa padalle uskomattoman täyteläisen ja kiiltävän rakenteen.