Ragoût Rustique d'Agneau et d'Orge

Name: Ragoût Rustique d'Agneau et d'Orge
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Épaule d'agneau surgelée; 0.5 cup Orge perlé entier; 7 oz Champignons de Paris bruns; 0.5 cup Céleri surgelé; 1 medium Oignons blancs; 3 cloves Ail; 2 tbsp Concentré de tomate; 1 cube Cubes de bouillon de poulet; 4 cup Eau; 1 tbsp Huile d'olive; 2 leaves Feuilles de laurier séchées; 1 tsp Sel de mer; 0.5 tsp Poivre noir; 1 stalk Oignon vert

Sans lactoseMijoteuseRiche en protéines • ÉquilibréPlat uniqueDînerRéconfortant

Moyen

120minutes

480kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un ragoût d'agneau et d'orge savoureux mijoté, agrémenté de champignons terreux et d'une base aromatique, entièrement sans carottes.

Rien n'est plus réconfortant par une soirée fraîche qu'un bol fumant de Ragoût Rustique d'Agneau et d'Orge. Ce plat copieux mijoté est bâti sur des saveurs profondes et savoureuses, délaissant les traditionnelles carottes au profit de champignons terreux et de céleri aromatique. La star de ce Ragoût Rustique d'Agneau et d'Orge est l'épaule d'agneau avec os, un morceau qui demande un peu de patience mais vous récompense par une viande incroyablement tendre et fondante ainsi qu'un bouillon riche et gélatineux. Associé à de l'orge perlé entier, chaque bouchée offre un magnifique contraste de textures qui donne envie d'y revenir. Le profil aromatique de ce Ragoût Rustique d'Agneau et d'Orge commence par une saisie vigoureuse de la viande, suivie par la tombée des oignons et du céleri pour créer une base aromatique. L'ajout de champignons de Paris bruns apporte une belle profondeur umami qui complète parfaitement le goût robuste de l'agneau. Une touche de concentré de tomate ajoute une pointe de douceur et d'acidité pour équilibrer la richesse, tandis que les feuilles de laurier infusent le bouillon de notes herbacées subtiles. Laisser mijoter ce ragoût doucement permet à l'orge d'absorber tout ce liquide savoureux, gonflant en bouchées parfaitement charnues et satisfaisantes. Servez ce magnifique repas rustique tout-en-un bien chaud, garni d'une pincée d'oignons verts frais pour une touche finale vive qui tranche avec la richesse.

Ingrédients

600 g Épaule d'agneau surgelée (environ 1,3 lb)
100 g Orge perlé entier (environ ½ tasse)
200 g Champignons de Paris bruns (environ 2 tasses coupés en quartiers)
50 g Céleri surgelé (environ ½ tasse)
1 moyen Oignons blancs
3 gousses Ail
2 c. à soupe Concentré de tomate
1 cube Cubes de bouillon de poulet
1000 ml Eau
1 c. à soupe Huile d'olive
2 feuilles Feuilles de laurier séchées
1 c. à café Sel de mer
0.5 c. à café Poivre noir
1 tige Oignon vert

Instructions

1
Assurez-vous que l'épaule d'agneau surgelée est complètement décongelée. Coupez la viande en gros morceaux, en la laissant sur l'os pour plus de saveur si vous le souhaitez.
2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
3
Coupez l'oignon blanc en dés, émincez l'ail et hachez grossièrement le céleri surgelé. Ajoutez-les dans la cocotte et faites revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4
Coupez les champignons de Paris bruns en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à libérer leur humidité.
5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute pour approfondir sa saveur.
6
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez l'orge perlé entier, le cube de bouillon de poulet, l'eau, les feuilles de laurier séchées, le sel de mer et le poivre noir.
7
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement et que l'orge soit gonflé et tendre.
8
Émincez finement l'oignon vert. Versez le ragoût chaud dans des bols et garnissez d'oignon vert frais avant de servir.

Astuces du chef

•Si le ragoût devient trop épais pendant que l'orge absorbe le liquide, ajoutez simplement un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire au cours des 30 dernières minutes de cuisson.
•Laisser la viande sur l'os pendant la cuisson lente ajoute de la gélatine naturelle au bouillon, donnant au ragoût une texture incroyablement riche et onctueuse.