Деревенское рагу из ягненка с ячменем

Name: Деревенское рагу из ягненка с ячменем
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Замороженная лопатка ягненка; 0.5 cup Цельная перловая крупа; 7 oz Коричневые шампиньоны; 0.5 cup Замороженный сельдерей; 1 medium Белый лук; 3 cloves Чеснок; 2 tbsp Томатная паста; 1 cube Куриный бульонный кубик; 4 cup Вода; 1 tbsp Оливковое масло; 2 leaves Сушеный лавровый лист; 1 tsp Морская соль; 0.5 tsp Черный перец; 1 stalk Зеленый лук

Без лактозыМедленноваркаМного белка • СбалансированноВ одной посудеУжинДомашняя еда

Средне

120мин

480ккал

4человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Глубоко насыщенное рагу из ягненка с перловой крупой медленного приготовления с земляными грибами и ароматной основой, полностью без моркови.

Ничто так не согревает холодным вечером, как дымящаяся тарелка Деревенского рагу из ягненка с ячменем. Это сытное блюдо медленного приготовления наполнено глубокими, пикантными вкусами; мы полностью отказываемся от традиционной моркови в пользу ароматных грибов и сельдерея. Звездой этого Деревенского рагу из ягненка с ячменем является лопатка ягненка на кости — этот отруб требует немного терпения, но вознаграждает вас невероятно нежным мясом, тающим во рту, и наваристым, насыщенным бульоном. В сочетании с цельными зернами ячменя каждая ложка предлагает прекрасный текстурный контраст, который заставляет возвращаться за добавкой. Создание вкусового профиля этого Деревенского рагу из ягненка с ячменем начинается с интенсивной обжарки мяса, после чего обжариваются лук и сельдерей до мягкости для создания ароматной основы. Добавление коричневых шампиньонов привносит прекрасную глубину умами, которая идеально дополняет насыщенный вкус ягнятины. Немного томатной пасты добавляет нотку сладости и кислинки для баланса, а лавровый лист наполняет бульон тонкими травяными нотами. Томление рагу на слабом огне позволяет перловке впитать всю невероятную ароматную жидкость, превращаясь в идеально мягкие, сытные зерна. Подавайте это красивое деревенское блюдо «в одном горшке» горячим, украсив свежим зеленым луком для острого, яркого акцента, который оттеняет насыщенность вкуса.

Ингредиенты

600 г Замороженная лопатка ягненка (около 1,3 фунта)
100 г Цельная перловая крупа (около ½ стакана)
200 г Коричневые шампиньоны (около 2 стаканов, нарезанных на четвертинки)
50 г Замороженный сельдерей (около ½ стакана)
1 средняя шт. Белый лук
3 зубчика Чеснок
2 ст. л. Томатная паста
1 кубик Куриный бульонный кубик
1000 мл Вода
1 ст. л. Оливковое масло
2 листа Сушеный лавровый лист
1 ч. л. Морская соль
0.5 ч. л. Черный перец
1 стебель Зеленый лук

Инструкции

1
Убедитесь, что замороженная лопатка ягненка полностью разморожена. Нарежьте мясо крупными кусками, по желанию оставив его на кости для дополнительного аромата.
2
Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте кусочки ягненка и обжаривайте до глубокого золотистого цвета со всех сторон. Выньте ягненка и отложите в сторону.
3
Нарежьте кубиками белый лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте замороженный сельдерей. Добавьте их в кастрюлю и обжаривайте 4–5 минут до мягкости.
4
Разрежьте коричневые шампиньоны на четвертинки, добавьте их в кастрюлю и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться и выделять влагу.
5
Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, чтобы раскрыть ее вкус.
6
Верните обжаренного ягненка в кастрюлю. Добавьте перловую крупу, куриный бульонный кубик, воду, сушеный лавровый лист, морскую соль и черный перец.
7
Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне 1,5–2 часа или до тех пор, пока ягненок не станет легко распадаться на волокна, а перловка не станет мягкой и не разбухнет.
8
Мелко нарежьте зеленый лук. Разлейте горячее рагу по тарелкам и украсьте свежим зеленым луком перед подачей.

Советы шефа

•Если рагу станет слишком густым, так как перловка впитывает жидкость, просто подлейте немного воды или бульона в последние 30 минут приготовления.
•Если оставить мясо на кости во время томления, это добавит бульону естественный желатин, что придаст рагу невероятно насыщенную, глянцевую текстуру.