Ensopado Rústico de Cordeiro e Cevada

Name: Ensopado Rústico de Cordeiro e Cevada
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Corte de Quarto Dianteiro de Cordeiro Congelado; 0.5 cup Cevada em Grão; 7 oz Cogumelos Paris Castanhos; 0.5 cup Aipo Congelado; 1 medium Cebolas Brancas; 3 cloves Alho; 2 tbsp Polpa de Tomate; 1 cube Cubos de Caldo de Galinha; 4 cup Água; 1 tbsp Azeite; 2 leaves Folhas de Louro Secas; 1 tsp Sal Marinho; 0.5 tsp Pimenta Preta; 1 stalk Cebolinha

Sem LaticíniosCozimento LentoRico em Proteínas • BalanceadoUma Panela SóJantarComida Afetiva

Médio

120minutos

480kcal

4pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um ensopado de cordeiro e cevada profundamente saboroso, cozinhado lentamente, com cogumelos terrosos e uma base aromática, totalmente sem cenoura.

Não há nada tão reconfortante numa noite fria como uma tigela fumegante de Ensopado Rústico de Cordeiro e Cevada. Este prato farto, cozinhado lentamente, é construído sobre sabores profundos e salgados, ignorando totalmente as cenouras tradicionais em favor de cogumelos terrosos e aipo aromático. A estrela deste Ensopado Rústico de Cordeiro e Cevada é o quarto dianteiro de cordeiro com osso, um corte que exige um pouco de paciência, mas recompensa com uma carne incrivelmente tenra que se derrete na boca e um caldo rico e gelatinoso. Combinado com cevada em grão, cada colherada oferece um contraste textural maravilhoso. Servido bem quente e decorado com cebolinha fresca, é a refeição perfeita de uma panela só.

Ingredientes

600 g Corte de Quarto Dianteiro de Cordeiro Congelado (cerca de 1,3 lb)
100 g Cevada em Grão (cerca de ½ chávena)
200 g Cogumelos Paris Castanhos (cerca de 2 chávenas cortados em quartos)
50 g Aipo Congelado (cerca de ½ chávena)
1 médio Cebolas Brancas
3 dentes Alho
2 colher de sopa Polpa de Tomate
1 cubo Cubos de Caldo de Galinha
1000 ml Água
1 colher de sopa Azeite
2 folhas Folhas de Louro Secas
1 colher de chá Sal Marinho
0.5 colher de chá Pimenta Preta
1 talo Cebolinha

Instruções

1
Certifique-se de que o cordeiro congelado está totalmente descongelado. Corte a carne em pedaços grandes, deixando-a no osso para obter mais sabor, se desejar.
2
Aqueça o azeite numa panela pesada em lume médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e sele até estarem bem dourados de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
3
Pique a cebola branca, pique o alho e corte grosseiramente o aipo. Adicione-os à panela e refogue por 4-5 minutos até amolecerem.
4
Corte os cogumelos em quartos e adicione-os à panela, cozinhando até começarem a dourar e a libertar a sua humidade.
5
Misture a polpa de tomate e cozinhe por 1 minuto para aprofundar o seu sabor.
6
Volte a colocar o cordeiro selado na panela. Adicione a cevada, o cubo de caldo de galinha, a água, as folhas de louro, o sal marinho e a pimenta preta.
7
Deixe o líquido levantar fervura e depois reduza o lume para o mínimo. Tape a panela e cozinhe em lume brando por 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro se desfaça facilmente e a cevada esteja macia.
8
Pique finamente a cebolinha. Sirva o ensopado quente em tigelas e decore com a cebolinha fresca antes de servir.

Dicas do Chef

•Se o ensopado ficar muito espesso enquanto a cevada absorve o líquido, basta adicionar um pouco mais de água ou caldo durante os últimos 30 minutos de cozedura.
•Deixar a carne no osso durante o cozimento lento adiciona gelatina natural ao caldo, conferindo ao ensopado uma textura incrivelmente rica e brilhante.