Venkovský guláš z jehněčího a krup

Name: Venkovský guláš z jehněčího a krup
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.3 lb Mražená jehněčí plec; 0.5 cup Kroupy; 7 oz Hnědé žampiony; 0.5 cup Mražený celer; 1 medium Bílá cibule; 3 cloves Česnek; 2 tbsp Rajčatový protlak; 1 cube Kostky kuřecího bujónu; 4 cup Voda; 1 tbsp Olivový olej; 2 leaves Sušené bobkové listy; 1 tsp Mořská sůl; 0.5 tsp Černý pepř; 1 stalk Jarní cibulka

Bez laktózyPomalý hrnecVysoký obsah bílkovin • VyváženéZ jednoho hrnceVečeřeDomácí pohoda

Střední

120minut

480kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Hluboce chutný, pomalu vařený guláš z jehněčího masa a krup se zemitými houbami a aromatickým základem, zcela bez mrkve.

Nic vás v chladném večeru nezahřeje tak dobře jako miska venkovského guláše z jehněčího a krup. Tento pomalu vařený, vydatný pokrm staví na hlubokých, pikantních chutích a zcela vynechává tradiční mrkev ve prospěch zemitých hub a aromatického celeru. Hvězdou tohoto venkovského guláše z jehněčího a krup je jehněčí plec s kostí, řez, který vyžaduje trochu trpělivosti, ale odmění vás neuvěřitelně křehkým masem, které se rozplývá na jazyku, a bohatým, želatinovým vývarem. V kombinaci s celými, žvýkavými kroupami nabízí každá lžíce nádherný texturní kontrast, díky kterému se budete vracet pro další. Budování chuťového profilu tohoto venkovského guláše z jehněčího a krup začíná důkladným opečením masa, po kterém následuje restování cibule a celeru pro vytvoření aromatického základu. Přidání hnědých žampionů přináší krásnou hloubku umami, která dokonale doplňuje robustní chuť jehněčího masa. Trocha rajčatového protlaku dodá nádech sladkosti a kyselosti pro vyvážení bohatosti, zatímco bobkové listy dodávají vývaru jemné bylinkové tóny. Pomalé vaření tohoto guláše umožňuje celým kroupám absorbovat veškerou tu neuvěřitelnou, chutnou tekutinu a nabobtnat do dokonale plných a uspokivých soust. Podávejte tento krásný, rustikální pokrm z jednoho hrnce horký, ozdobený špetkou čerstvé jarní cibulky pro ostrý, jasný závěr, který prořízne bohatost pokrmu.

Ingredience

600 g Mražená jehněčí plec (cca 1,3 lb)
100 g Kroupy (cca ½ hrnku)
200 g Hnědé žampiony (cca 2 hrnky čtvrcené)
50 g Mražený celer (cca ½ hrnku)
1 střední Bílá cibule
3 stroužky Česnek
2 lžíce Rajčatový protlak
1 kostka Kostky kuřecího bujónu
1000 ml Voda
1 lžíce Olivový olej
2 listy Sušené bobkové listy
1 lžička Mořská sůl
0.5 lžička Černý pepř
1 stonek Jarní cibulka

Postup

1
Ujistěte se, že je mražená jehněčí plec zcela rozmražená. Maso nakrájejte na velké kusy a pro extra chuť je nechte na kosti, pokud si to přejete.
2
V těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte kousky jehněčího a opékejte, dokud nebudou ze všech stran tmavě hnědé. Jehněčí vyjměte a dejte stranou.
3
Nakrájejte bílou cibuli na kostičky, nasekejte česnek najemno a nahrubo nakrájejte mražený celer. Přidejte je do hrnce a restujte 4–5 minut, dokud nezměknou.
4
Čtvrtky hnědých žampionů přidejte do hrnce a vařte, dokud nezačnou hnědnout a pouštět tekutinu.
5
Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, aby se prohloubila jeho chuť.
6
Opečené jehněčí vraťte do hrnce. Přidejte kroupy, kostku kuřecího bujónu, vodu, sušené bobkové listy, mořskou sůl a černý pepř.
7
Tekutinu přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte a nechte mírně probublávat 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud se jehněčí nebude snadno rozpadat a kroupy nebudou plné a měkké.
8
Jarní cibulku nakrájejte najemno. Horký guláš nalijte do misek a před podáváním ozdobte čerstvou jarní cibulkou.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud je guláš příliš hustý, jak kroupy absorbují tekutinu, jednoduše během posledních 30 minut vaření vmíchejte trochu vody nebo vývaru navíc.
•Ponechání masa na kosti během pomalého vaření dodává vývaru přírodní želatinu, což guláši dodává neuvěřitelně bohatou a lesklou texturu.