يخنة الغنم والشعير الريفية

طريقة التحضير

1. 1
   تأكد من أن قطع ربع كتف الغنم المجمدة قد ذابت تماماً. قطع اللحم إلى قطع كبيرة، مع تركه على العظم للحصول على نكهة إضافية إذا رغبت في ذلك.
2. 2
   سخن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف قطع الغنم وحمرها جيداً من جميع الجوانب. ارفع اللحم واتركه جانباً.
3. 3
   قطع البصل الأبيض إلى مكعبات، وافرم الثوم، وقطع الكرفس المجمد. أضفهم إلى القدر وشوحهم لمدة 4-5 دقائق حتى يطروا.
4. 4
   قطع الفطر البني إلى أرباع وأضفه إلى القدر، مع الطهي حتى يبدأ في التحمر وإخراج سوائله.
5. 5
   قلب معجون الطماطم واتركه لمدة دقيقة واحدة لتعزيز نكهته.
6. 6
   أعد الغنم المحمر إلى القدر. أضف الشعير الكامل، مكعب مرقة الدجاج، الماء، ورق الغار المجفف، ملح البحر، والفلفل الأسود.
7. 7
   اترك السائل حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطِ القدر واتركه يغلي ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الغنم تماماً ويصبح الشعير طرياً.
8. 8
   قطع البصل الأخضر فرماً ناعماً. اسكب اليخنة الساخنة في أوعية وزينها بالبصل الأخضر الطازج قبل التقديم.