Aguja de cerdo estofada con champiñones y cebolla

Name: Aguja de cerdo estofada con champiñones y cebolla
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.7 lb Aguja de cerdo; 10 oz Champiñones; 2 medium Cebolla; 3 clove Ajo; 2 cup Caldo de carne; 2 tbsp Harina de trigo; 2 tbsp Aceite vegetal; 1 tbsp Mostaza; 3 berries Pimienta de Jamaica; 2 leaf Laurel

Alta en proteínasUna olla • SarténCenaComida caseraEuropa del Este

Media

90minutos

480kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Aguja de cerdo extremadamente tierna estofada en una salsa de champiñones y cebolla de sabor profundo y esencial.

¿Buscas una idea para una cena casera extraordinariamente buena que deleite a toda la familia? La aguja de cerdo estofada con champiñones y cebolla es un éxito absoluto y un clásico que siempre funciona en la mesa dominical. El secreto de este plato reside en el estofado lento de la carne; gracias a ello, los filetes de cerdo se vuelven tan tiernos y delicados que literalmente se pueden cortar solo con un tenedor. En esta receta, la aguja de cerdo estofada con champiñones y cebolla gana una increíble profundidad de sabor gracias al sellado previo de la carne a fuego fuerte. Este sencillo paso sella los jugos en su interior, y la harina con la que se espolvorea la carne espesa de forma natural y sedosa la salsa resultante. Al freírse, la cebolla se vuelve fabulosamente dulce y equilibra perfectamente el aroma terroso y profundo de los champiñones frescos. La adición de mostaza intensa y caldo de carne aromático le da a la salsa un hermoso color marrón y una calidad de restaurante. Esta receta es extremadamente sencilla de hacer y básicamente se hace sola: tras sellar rápidamente los ingredientes, basta con dejar que burbujee lentamente bajo la tapa. Sirve este maravilloso plato con puré de patatas, trigo sarraceno o albóndigas de Silesia, ¡y te garantizo que desaparecerá de los platos en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes

800 g Aguja de cerdo (aprox. 5-6 filetes)
300 g Champiñones (unos 15 ejemplares medianos)
2 uds. Cebolla (tamaño mediano)
3 dientes Ajo
500 ml Caldo de carne
2 cucharadas Harina de trigo
2 cucharadas Aceite vegetal
1 cucharada Mostaza
3 uds. Pimienta de Jamaica
2 uds. Laurel

Instrucciones

1
Paso 1: Lavar la aguja de cerdo, secarla con papel de cocina y cortarla en filetes gruesos (de unos 1,5 cm de grosor). Espolvorear con sal y pimienta, y luego rebozar bien en harina de trigo.
2
Paso 2: Calentar fuertemente el aceite vegetal en una sartén grande. Freír los filetes de carne durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirar la aguja frita y reservarla en un plato.
3
Paso 3: Cortar la cebolla en juliana y picar finamente el ajo o pasarlo por una prensa. Echar en la misma sartén (añadiendo un poco más de aceite si es necesario) y freír durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
4
Paso 4: Cortar los champiñones limpios en láminas gruesas y añadirlos a la cebolla. Freír a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones se doren ligeramente y se evapore el exceso de agua.
5
Paso 5: Volver a poner los filetes de cerdo sellados en la sartén. Cubrir todo con el caldo de carne. Añadir la mostaza, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
6
Paso 6: Mezclar suavemente, cubrir la sartén con una tapa y bajar el fuego. Estofar a fuego lento durante unos 60-70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa haya espesado de forma natural.

Consejos del Chef

•Si al final del estofado la salsa te parece demasiado líquida, quita la tapa durante los últimos 10 minutos de cocción para evaporar el exceso de líquido.
•Una pizca de tomillo seco o mejorana añadida a mitad del estofado combina perfectamente con la salsa.