Gestoofde procureur met champignons en ui

Name: Gestoofde procureur met champignons en ui
Total time: 90 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1.7 lb Varkensnek (Procureur); 10 oz Champignons; 2 medium Ui; 3 clove Knoflook; 2 cup Runderbouillon; 2 tbsp Tarwebloem; 2 tbsp Plantaardige olie; 1 tbsp Mosterd; 3 berries Pimentkorrels; 2 leaf Laurierblad

EiwitrijkEenpansgerecht • KookplaatDinerComfortfoodOost-Europees

Gemiddeld

90minuten

480kcal

4personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Extreem malse varkensnek (procureur) gestoofd in een rijke, diepe champignonsaus met ui.

Op zoek naar een heerlijk idee voor een huisgemaakt diner waar het hele gezin van zal genieten? Gestoofde procureur met champignons en ui is een absolute schot in de roos en een klassieker voor op de zondagse tafel! Het geheim van dit gerecht zit in het langzame stoven van het vlees – hierdoor worden de plakken varkensvlees zo mals en delicaat dat je ze letterlijk met een vork kunt snijden. In dit recept krijgt de gestoofde procureur met champignons en ui een geweldige diepgang door het vlees eerst op hoog vuur aan te braden. Deze eenvoudige stap houdt de sappen binnenin, en de bloem waarmee het vlees is bestoven zorgt voor een natuurlijk gebonden, fluweelzachte saus. De ui wordt na het bakken heerlijk zoet en balanceert het aardse aroma van de verse champignons perfect. De toevoeging van pittige mosterd en aromatische runderbouillon geeft de saus een prachtige bruine kleur en een restaurantkwaliteit. Dit recept is zeer eenvoudig te maken en doet eigenlijk het meeste werk zelf – na het kort aanbraden van de ingrediënten hoef je het alleen maar rustig te laten sudderen. Serveer dit heerlijke gerecht met aardappelpuree, boekweitgrutten of knoedels, en ik garandeer dat het in een mum van tijd op is!

Ingrediënten

800 g Varkensnek (Procureur) (ongeveer 5-6 plakken)
300 g Champignons (ongeveer 15 middelgrote)
2 st. Ui (middelgroot)
3 teentjes Knoflook
500 ml Runderbouillon
2 el Tarwebloem
2 el Plantaardige olie
1 el Mosterd
3 st. Pimentkorrels
2 st. Laurierblad

Instructies

1
Stap 1: Was de procureur, dep droog met keukenpapier en snijd in dikke plakken (ongeveer 1,5 cm dik). Bestrooi met zout en peper en wentel ze vervolgens grondig door de tarwebloem.
2
Stap 2: Verhit de plantaardige olie goed in een grote koekenpan. Bak de plakken vlees 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en leg het tijdelijk op een bord.
3
Stap 3: Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of hak deze fijn. Doe ze in dezelfde pan (voeg indien nodig een beetje extra olie toe) en bak 3-4 minuten tot de ui glazig is.
4
Stap 4: Snijd de gewassen champignons in dikkere plakken en voeg ze toe aan de ui. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de champignons licht bruin worden en het overtollige vocht is verdampt.
5
Stap 5: Leg de aangebraden plakken varkensvlees terug in de pan. Giet de runderbouillon eroverheen. Voeg de mosterd, pimentkorrels en laurierbladen toe.
6
Stap 6: Roer voorzichtig om, dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag. Laat ongeveer 60-70 minuten zachtjes stoven, terwijl je af en toe roert, tot het vlees extreem mals is en de saus op natuurlijke wijze is ingedikt.

Chefstips

•Als de saus aan het einde van de stooftijd nog te dun is, haal dan de laatste 10 minuten het deksel van de pan om overtollig vocht te laten verdampen.
•Een beetje gedroogde tijm of marjolein, halverwege het stoven toegevoegd, past uitstekend bij de saus.