Sprød Krogmodnet Ribbensteg med Ovnstegte Rødder og Spidskålssalat

Name: Sprød Krogmodnet Ribbensteg med Ovnstegte Rødder og Spidskålssalat
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Krogmodnet Ribbensteg; 7 oz Kartofler; 3.5 oz Jordskokker; 3.5 oz Pastinakker; 3.5 oz Rosenkål; 0.25 head Spidskål; 0.5 bulb Fennikel; 0.5 medium Løg; 1 clove Hvidløg; 0.5 tbsp Frisk Ingefær

Glutenfri • MælkefriHøjprotein • BalanceretAftensmadHygge-mad

Mellem

1time 15 mins

780kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En luksuriøs middag for to med krogmodnet svinekød, sprøde svær, karamelliserede rodfrugter og en frisk asiatisk-inspireret kålsalat.

Leder du efter den perfekte opskrift på en luksuriøs og hyggelig middag for to? Denne opskrift på Sprød Krogmodnet Ribbensteg med Ovnstegte Rødder og Spidskålssalat er præcis, hvad du har brug for, når der skal kræses lidt ekstra for detaljerne i weekenden. Krogmodnet kød har en meget mere intens og dyb smag sammenlignet med almindeligt svinekød, og fordi væskeindholdet er lavere, er det utroligt nemt at få den mest fantastiske, knasende sprøde svær. Her lader vi virkelig den krogmodnede ribbensteg spille hovedrollen, mens det tilhørende garniture skaber en fantastisk balance på tallerkenen. De rustikke, ovnstegte rodfrugter bestående af kartofler, jordskokker, pastinakker og let bitre rosenkål giver en skøn og varmende fylde. Som et friskt og syrligt modspil tilføjer vi en utrolig lækker spidskålssalat med tyndtskåret fennikel, vendt i en aromatisk ingefærdressing. Salaten løfter hele retten og renser ganen, hvilket passer utrolig godt til den lidt fede ribbensteg. At anrette en vellykket, Sprød Krogmodnet Ribbensteg med Ovnstegte Rødder og Spidskålssalat behøver slet ikke være kompliceret, og denne skræddersyede portion til 2 personer sikrer, at intet går til spilde, men at I stadig får oplevelsen af en fuldendt festmiddag.

Ingredienser

500 g Krogmodnet Ribbensteg (1 lille steg)
200 g Kartofler (cirka 3 mellemstore kartofler)
100 g Jordskokker (cirka 2-3 jordskokker)
100 g Pastinakker (1 stor pastinak)
100 g Rosenkål (cirka 1 håndfuld)
0.25 stk Spidskål (et kvart hoved)
0.5 stk Fennikel (en halv fennikel)
0.5 stk Løg
1 fed Hvidløg
0.5 spsk Frisk Ingefær (revet)

Fremgangsmåde

1
Opvarm ovnen til 200°C (varmluft). Tjek at sværen på din krogmodnede ribbensteg er ridset helt ned til kødet (men ikke ned i selve kødet). Gnid sværen grundigt med groft salt, og sørg for at saltet kommer helt ned i rillerne.
2
Læg din krogmodnede ribbensteg i et ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet (cirka 1 cm) for at holde kødet saftigt. Sæt kødet i ovnen og steg det i cirka 50-60 minutter.
3
Imens kødet steger, forberedes rodfrugterne. Skær kartofler, jordskokker og pastinakker i grove tern. Skær løg i både og knus hvidløg let.
4
Vend rodfrugterne med lidt olie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade. Sæt dem ind i ovnen til din krogmodnede ribbensteg, når kødet mangler 40 minutter af sin stegetid.
5
Rens rosenkål, fjern de yderste blade og halver dem. Vend dem sammen med rodfrugterne de sidste 20 minutter af stegetiden.
6
Forbered salaten: Snit spidskål og fennikel papirtyndt (brug gerne et mandolinjern). Riv din friske ingefær fint.
7
Bland den revne friske ingefær med lidt eddike eller citronsaft, olie, salt og peber for at lave en hurtig dressing. Massér dressingen godt ind i din snittede spidskål og fennikel.
8
Når din krogmodnede ribbensteg har en kernetemperatur på ca. 65°C og sværen er sprød, tages den ud. Lad kødet hvile utildekket i 10-15 minutter før det skæres ud.
9
Skær din krogmodnede ribbensteg i pæne skiver og server straks med de varme ovnstegte rodfrugter og den friske kålsalat.

Kokkens tips

•Hvis sværen på din ribbensteg ikke er sprød til sidst, kan du skrue ovnen op på 225°C eller tænde grill-funktionen i de sidste 5 minutter. Hold dog godt øje med den, så den ikke bliver brændt!
•Erfaring viser, at krogmodnet kød ofte tilberedes lidt hurtigere end konventionelt kød, da vandindholdet er lavere. Brug gerne et stegetermometer.
•Gem eventuelt stegefedtet i bunden af fadet til at dryppe over rodfrugterne for ekstra smag.