Klasická muhammara z vlašských ořechů a pečených červených paprik

Name: Klasická muhammara z vlašských ořechů a pečených červených paprik
Total time: 45 min
Yield: 6 people
Ingredients: 3 medium Červené kapie; 1 cup Vlašské ořechy; 2 slices Celozrnný chléb; 2 tbsp Melasa z granátového jablka; 0.25 cup Olivový olej; 2 cloves Česnek; 1 tbsp Citron; 1 tbsp Rajčatový protlak; 1 tsp Paprika; 0.5 tsp Chilli vločky; 0.5 tsp Mořská sůl

Veganské • Vegetariánské • Bez laktózyVyváženéSvačinaLibanonská/Arabská

Snadné

45minut

185kcal

6osob

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatý, kouřový a pikantní blízkovýchodní dip vyrobený ze sladkých pečených červených kapií, opražených vlašských ořechů a trpké melasy z granátového jablka.

Pokud hledáte dip, který je kouřový, sladký, kyselý a mírně pálivý zároveň, tato Klasická muhammara z vlašských ořechů a pečených červených paprik je naprosto ideální volbou. Muhammara pochází z Levanty, konkrétně ze Sýrie a Libanonu, a je to velkolepá hvězda mezze, která spoléhá na přirozenou sladkost opálených pečených červených paprik v kombinaci se zemitou bohatostí vlašských ořechů. Kouzlo této Klasické muhammary spočívá v přidání melasy z granátového jablka – hustého, sirupovitého kondimentu, který dodává neodolatelnou kyselost a vyvažuje bohatost olivového oleje a ořechů. Upečením čerstvých červených paprik, dokud nebudou mít puchýřky a nebudou měkké, odemknete hloubku chuti, které se kupované dipy prostě nevyrovnají. Jejich smíchání s celozrnným chlebem funguje jako pojivo a dodává dipu jeho typickou rustikální, mírně hrubou texturu. Česnek, trocha rajčatového protlaku, paprika a špetka chilli vloček dodávají vrstvy umami a hřejivosti. Tato Klasická muhammara je přirozeně veganská, plná srdci prospěšných tuků z vlašských ořechů a olivového oleje a tvoří fantastický předkrm podávaný s teplým plochým chlebem, křupavou zeleninou nebo dokonce bohatě namazaný na sendvič či grilované maso. Je to dokonalý způsob, jak proměnit obyčejné papriky v pokrm restaurační kvality přímo u vás doma.

Ingredience

3 středně velké Červené kapie
100 g Vlašské ořechy (1 lehce naplněný hrnek)
2 plátky Celozrnný chléb
2 lžíce Melasa z granátového jablka
60 ml Olivový olej
2 stroužky Česnek
1 lžíce Citron
1 lžíce Rajčatový protlak
1 lžička Paprika
0.5 lžička Chilli vločky
0.5 lžička Mořská sůl

Postup

1
Předehřejte troubu na 220 °C.
2
Celé červené kapie položte na plech a pečte je 30–40 minut, občas je otočte, dokud slupka nebude po celém povrchu zčernalá a s puchýřky.
3
Vyjměte červené kapie z trouby a ihned je vložte do mísy, kterou zakryjte talířem nebo potravinářskou fólií. Nechte je 10 minut zapařit, aby se uvolnila slupka.
4
Zatímco se papriky paří, lehce opečte plátky celozrnného chleba a natrhejte je na menší kousky. Vlašské ořechy krátce opražte na suché pánvi po dobu 3 minut, dokud se nerozvoní.
5
Jakmile jsou červené kapie dostatečně vychladlé, oloupejte a vyhoďte spálenou slupku, stopky a semínka.
6
V kuchyňském robotu rozmixujte opražené vlašské ořechy a natrhaný celozrnný chléb. Několikrát pulzujte, dokud nevznikne hrubá strouhanka.
7
Do robotu přidejte pečené červené kapie, česnek, melasu z granátového jablka, citronovou šťávu, rajčatový protlak, papriku, chilli vločky a mořskou sůl. Několikrát pulzujte, aby se vše spojilo.
8
Za chodu robotu pomalu přilévejte olivový olej, dokud se směs nespojí v hustou, mírně strukturovanou pastu.
9
Ochutnejte a podle potřeby upravte koření, přidejte špetku melasy z granátového jablka pro kyselost nebo mořskou sůl pro vyvážení chutí.
10
Dip přendejte do servírovací mísy, nechte jej 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se chutě propojily, a podávejte.

Tipy šéfkuchaře

•Směs nepomixujte příliš; autentická muhammara by měla mít mírně rustikální, ořechovou texturu a neměla by být úplně hladká.
•Pokud chcete přidat kouřové aroma, špetka uzené papriky vedle té běžné udělá zázraky.
•Muhammara chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě v lednici pořádně prolnou!