Muhammara Clássico de Nozes e Pimentão Vermelho Assado

Name: Muhammara Clássico de Nozes e Pimentão Vermelho Assado
Total time: 45 min
Yield: 6 people
Ingredients: 3 medium Pimentões Vermelhos; 1 cup Nozes; 2 slices Pão Integral; 2 tbsp Melaço de Romã; 0.25 cup Azeite de Oliva; 2 cloves Alho; 1 tbsp Limão; 1 tbsp Extrato de Tomate; 1 tsp Páprica; 0.5 tsp Pimenta Calabresa; 0.5 tsp Sal Marinho

Vegano • Vegetariano • Sem LaticíniosBalanceadoLancheÁrabe/Libanesa

Fácil

45minutos

185kcal

6pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um molho do Oriente Médio rico, defumado e picante, feito com pimentões vermelhos assados, nozes torradas e o toque azedinho do melaço de romã.

Se você procura um acompanhamento que seja defumado, doce, ácido e levemente picante ao mesmo tempo, este Muhammara Clássico de Nozes e Pimentão Vermelho Assado é a escolha perfeita. Originário do Levante, particularmente da Síria e do Líbano, o Muhammara é uma estrela do mezze que se baseia na doçura natural dos pimentões vermelhos tostados combinada com a riqueza terrosa das nozes. A mágica deste Muhammara Clássico de Nozes e Pimentão Vermelho Assado reside na adição do melaço de romã — um condimento espesso e xaroposo que proporciona uma acidez irresistível, equilibrando a riqueza do azeite de oliva e das nozes. Ao assar seus pimentões frescos até que fiquem macios e com a pele tostada, você desbloqueia uma profundidade de sabor que as versões compradas prontas simplesmente não conseguem igualar. Bater os pimentões com pão integral atua como um aglutinante, dando ao molho sua textura rústica característica e levemente granulada. Alho, um toque de extrato de tomate, páprica e uma pitada de pimenta calabresa adicionam camadas de umami e calor. Este Muhammara Clássico de Nozes e Pimentão Vermelho Assado é naturalmente vegano, repleto de gorduras saudáveis das nozes e do azeite, e é um aperitivo fantástico servido com pão sírio quente, vegetais frescos ou até mesmo usado como recheio em sanduíches.

Ingredientes

3 médios Pimentões Vermelhos
100 g Nozes (1 xícara levemente cheia)
2 fatias Pão Integral
2 colheres de sopa Melaço de Romã
60 ml Azeite de Oliva
2 dentes Alho
1 colher de sopa Limão
1 colher de sopa Extrato de Tomate
1 colher de chá Páprica
0.5 colher de chá Pimenta Calabresa
0.5 colher de chá Sal Marinho

Instruções

1
Pré-aqueça o forno a 220°C.
2
Coloque os pimentões vermelhos inteiros em uma assadeira e asse por 30-40 minutos, virando-os ocasionalmente, até que as peles estejam pretas e com bolhas por toda parte.
3
Retire os pimentões do forno e coloque-os imediatamente em uma tigela, cobrindo-a com um prato ou filme plástico. Deixe-os abafados por 10 minutos para soltar a pele.
4
Enquanto os pimentões abafam, torre levemente as fatias de pão integral e rasgue-as em pedaços pequenos. Torre rapidamente as nozes em uma frigideira seca por 3 minutos até ficarem perfumadas.
5
Assim que os pimentões vermelhos estiverem frios o suficiente para manusear, descasque e descarte as peles queimadas, os talos e as sementes.
6
Em um processador de alimentos, adicione as nozes torradas e o pão integral rasgado. Pulse algumas vezes até moer em farelos grossos.
7
Adicione os pimentões vermelhos assados, o alho, o melaço de romã, o suco de limão, o extrato de tomate, a páprica, a pimenta calabresa e o sal marinho ao processador. Pulse algumas vezes para combinar.
8
Com o processador ligado, regue lentamente o azeite de oliva até que a mistura se transforme em uma pasta espessa e levemente texturizada.
9
Prove e ajuste o tempero se necessário, adicionando um pouco mais de melaço de romã para acidez ou sal marinho para equilibrar os sabores.
10
Transfira o molho para uma tigela de servir, deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para que os sabores se fundam e sirva.

Dicas do Chef

•Não bata demais a mistura; o muhammara autêntico deve ter uma textura rústica e crocante pelas nozes, em vez de ser completamente liso.
•Se quiser adicionar um toque defumado extra, uma pitada de páprica defumada funciona maravilhosamente junto com a páprica comum.
•O Muhammara fica ainda melhor no dia seguinte, após os sabores terem tido tempo de infundir profundamente na geladeira!