自制黑糖珍珠奶茶
素食 • 无麸质甜点 • 零食适合儿童泛亚洲菜
中等
45分钟
350千卡
2人
一款经典且口感浓郁的奶茶，搭配纯手工制作的Q弹黑糖珍珠。
亲手制作自制黑糖珍珠奶茶是最有成就感的厨房体验之一！如果你喜欢奶茶店那种Q弹、香甜且温暖的口感，你会惊讶于在家里复刻它竟然如此简单。这款自制黑糖珍珠奶茶利用了木薯淀粉的神奇特性，当它与沸水和甜甜的黑糖混合时，会变成非常有弹性的珍珠。完美奶茶体验的秘诀是在杯壁上创造标志性的“虎纹”效果，这需要将新鲜煮好的珍珠放入浓郁的糖浆中慢火熬煮，直到它们呈现出诱人的焦糖色泽。
这道食谱不仅能帮你省去跑咖啡馆的时间，还能让你随心控制自制黑糖珍珠奶茶的甜度和口感。通过将新鲜温热的珍珠与浓郁的茶液以及冷藏的牛奶搭配，你可以在温度和质感上创造出绝妙的对比。在混合前请务必确保面团用水处于完全沸腾的状态，这是淀粉成团的关键步骤。拿起你最宽的吸管，搅拌这美味的分层，尽情享受这份比店里买的还好喝、既丝滑又令人满足的自制美味吧！
食材
- 100 克 木薯淀粉
- 80 克 黑糖
- 2 袋 茶包
- 400 毫升 牛奶
- 1 杯 冰块 (每杯一小把)
做法
- 1步骤 1：在小锅中，将 60 毫升（1/4 杯）水和 2 汤匙黑糖煮至完全沸腾，直到糖全部溶解。
- 2步骤 2：立即关火，快速拌入木薯淀粉，直到形成粘稠的面团。小心地在平整表面上揉搓，直到面团光滑且有韧性。
- 3步骤 3：揪下极小的面团块，揉成豌豆大小的圆球，制成生珍珠。
- 4步骤 4：烧开一大锅水。放入珍珠煮 20 分钟。关火，盖上锅盖，让它们在热水中继续焖 15 分钟，然后沥干水分。
- 5步骤 5：在平底锅中，加入剩余的黑糖和少量水融化。加入煮好的珍珠，小火煮约 5 分钟，直到形成浓稠的深色糖浆。
- 6步骤 6：同时，将茶包浸入半杯沸水中泡 5 分钟，制成浓缩茶液。取出茶包，稍微冷却。
- 7步骤 7：将温热且裹满糖浆的珍珠分装到两个高杯子中，晃动杯子让糖浆挂在杯壁上。
- 8步骤 8：在杯中装满冰块，倒入冲好的茶液，最后加入冷牛奶。饮用前充分搅拌。
大厨小贴士
- •制作木薯面团的水必须是剧烈沸腾的，否则面团会散开且无法成型。
- •如果揉面时感觉太干，一次加几滴沸水，直到面团成团。
- •珍珠冷藏后会变硬，所以最好在制作后趁热且口感Q弹时尽快食用。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师