蓬松健康日式舒芙蕾松饼

做法

1. 1
   小心地分离鸡蛋，将蛋白放入一个完全干净、干燥的搅拌碗中，将蛋黄放入另一个中型碗中。
2. 2
   在蛋黄中加入牛奶和香草糖。搅拌至均匀且颜色变浅。
3. 3
   将面粉和泡打粉筛入蛋黄混合物中，搅拌至刚好结合且无结块。静置备用。
4. 4
   在蛋白中加入新鲜柠檬汁。使用手持搅拌机，以中低速打发至起泡。
5. 5
   逐渐向蛋白中加入甜菊糖粉，一次加入一茶匙，同时将搅拌机速度调至高速。打发至出现坚挺、有光泽的尖角。提起搅拌头时，蛋白霜应能保持直立状态。
6. 6
   取一勺打发好的蛋白霜，轻轻拌入蛋黄混合物中，使面糊变轻盈。
7. 7
   使用刮刀分两次将剩余的蛋白霜轻轻翻拌入面糊中。采用轻盈的捞起动作，以尽可能保持面糊的空气感。切勿过度搅拌。
8. 8
   用尽可能小的火加热不粘锅。融化黄油，然后用纸巾擦掉大部分，只在锅底留下一层薄膜。
9. 9
   将面糊堆成高堆放入锅中（你应该可以做2或3个松饼）。在锅内的空隙处滴入几滴水，然后立即盖上锅盖。利用蒸汽蒸煮 4 到 5 分钟。
10. 10
    小心地打开锅盖，使用薄刮刀轻轻翻面。在锅中再滴入几滴水，重新盖上盖子，再煮 4 到 5 分钟，直到中心凝固且略带弹性。
11. 11
    立即盛入盘中，配上加热过的冷冻蓝莓和少量淋上的松饼糖浆。