ครีมคาราเมลวานิลลาแบบคลาสสิก

วิธีทำ

1. 1
   อุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์)
2. 2
   ในหม้อด้ามหนาขนาดเล็ก ผสม น้ำตาล 100 กรัม (สำหรับคาราเมล) และ น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางโดยไม่ต้องคนจนกระทั่ง น้ำตาล ละลายและเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้ม รีบเทคาราเมลลงในก้นถ้วยราเมกินทั้งสี่ใบ หมุนวนถ้วยเพื่อให้คาราเมลเคลือบก้นถ้วยให้ทั่ว
3. 3
   ในหม้ออีกใบ อุ่น นม จนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย (จวนจะเดือด) จากนั้นใส่ กลิ่นวานิลลา ลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
4. 4
   ในชามผสม ตี ไข่ และ น้ำตาล 75 กรัม (สำหรับคัสตาร์ด) เบาๆ ให้เข้ากัน อย่าตีแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศ
5. 5
   ค่อยๆ เท นม อุ่นลงในส่วนผสม ไข่ ให้เป็นสายบางๆ พร้อมกับคนตลอดเวลาเพื่อปรับอุณหภูมิของ ไข่ โดยไม่ทำให้ไข่สุกเป็นลิ่ม
6. 6
   กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ลงในเหยือกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดสมบูรณ์แบบ
7. 7
   เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในถ้วยราเมกินที่เคลือบคาราเมลไว้แล้ว
8. 8
   วางถ้วยราเมกินในถาดอบที่มีขอบลึก เติมน้ำร้อนลงในถาดให้สูงขึ้นมาประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วยราเมกิน
9. 9
   อบเป็นเวลา 35–40 นาที หรือจนกระทั่งคัสตาร์ดเซตตัวแต่ยังคงมีความเด้งตรงกลางเล็กน้อย
10. 10
    นำถ้วยราเมกินออกจากถาดน้ำร้อนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือถ้าจะให้ดีควรแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
11. 11
    เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ใช้มีดบางๆ แซะรอบขอบถ้วยราเมกินแต่ละใบแล้วคว่ำลงบนจาน คาราเมลจะกลายเป็นน้ำซอสเคลือบตัวคัสตาร์ด