Crème Caramel Classique à la Vanille

Name: Crème Caramel Classique à la Vanille
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: 0.5 cup Sucre en poudre (pour le caramel); 2 tbsp Eau; 2 cup Lait entier; 4 count Gros œufs; 0.33 cup Sucre en poudre (pour la crème); 1 tsp Extrait de vanille

Végétarien • Sans glutenAu fourDessertRéconfortant • Dîner en amoureuxFrançaise

Moyen

60minutes

280kcal

4personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un dessert à la crème onctueux et soyeux de style français, avec un glaçage au caramel ambré profond qui forme sa propre sauce.

La Crème Caramel Classique à la Vanille est le summum des desserts élégants et simples. Lorsque vous maîtrisez l'équilibre entre les œufs et le lait, vous ouvrez un monde de textures soyeuses et de saveurs sophistiquées. Cette Crème Caramel Classique à la Vanille repose sur la chimie humble entre une crème riche et un glaçage au sucre brûlé aigre-doux. La clé d'une Crème Caramel Classique à la Vanille parfaite réside dans le processus de cuisson douce, connu sous le nom de 'bain-marie', qui protège les protéines délicates des œufs de la coagulation. Ce qui distingue cette recette, c'est le caramel ambré profond qui se transforme en sauce liquide pendant que la crème fige. En utilisant du lait entier et des œufs frais, vous obtenez une sensation en bouche incroyablement lisse et gourmande. L'ajout d'extrait de vanille apporte cette qualité aromatique florale qui équilibre la douceur du sucre. Beaucoup de cuisiniers amateurs trouvent le caramel intimidant, mais le secret est la patience et le fait de ne pas remuer. Une fois que le sucre et l'eau atteignent cette couleur acajou foncé, vous avez la base parfaite pour votre dessert. Ce plat est naturellement sans gluten et reste un favori pour les dîners car il doit être préparé à l'avance, vous laissant libre de profiter de vos invités. Que vous l'appeliez flan, crème ou crème caramel, le résultat est un chef-d'œuvre intemporel qui célèbre la pureté de ses ingrédients de base.

Ingrédients

100 g Sucre en poudre (pour le caramel)
2 c. à s. Eau
500 ml Lait entier
4 unité Gros œufs
75 g Sucre en poudre (pour la crème)
1 c. à c. Extrait de vanille

Instructions

1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
2
Dans une petite casserole à fond épais, mélangez les 100 g de sucre (pour le caramel) et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré profond. Versez immédiatement le caramel au fond des quatre ramequins, en les faisant tourner pour napper uniformément la base.
3
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir, puis incorporez l'extrait de vanille. Retirez du feu.
4
Dans un bol mélangeur, fouettez doucement les œufs et les 75 g de sucre (pour la crème) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter de créer des bulles d'air.
5
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs sans les cuire.
6
Passez la crème à travers une passoire fine dans un pichet pour garantir une texture parfaitement lisse.
7
Versez le mélange de crème dans les ramequins tapissés de caramel.
8
Placez les ramequins dans un plat à four profond. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois des ramequins.
9
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais présentent encore un léger tremblement au centre.
10
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
11
Pour servir, passez une lame de couteau fine sur le bord de chaque ramequin et démoulez sur une assiette. Le caramel se sera transformé en une sauce liquide qui nappe la crème.

Astuces du chef

•Évitez de trop fouetter les œufs pour empêcher la formation de bulles à la surface de votre crème finie.
•Si le caramel durcit trop vite dans les ramequins, ne vous inquiétez pas ; il se liquéfiera lors de la cuisson et de la réfrigération.
•Le bain-marie est essentiel pour une texture lisse ; sans lui, les bords surcuiront avant que le centre ne se fige.