Crème Caramel Classico alla Vaniglia

Name: Crème Caramel Classico alla Vaniglia
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: 0.5 cup Zucchero Semolato (per il caramello); 2 tbsp Acqua; 2 cup Latte Intero; 4 count Uova Grandi; 0.33 cup Zucchero Semolato (per la crema); 1 tsp Estratto di Vaniglia

Vegetariano • Senza glutineAl fornoDessertComfort Food • Cena romanticaFrancese

Media

60minuti

280kcal

4persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Un dessert al cucchiaio francese, liscio come la seta, con una glassa di caramello ambrato che forma la sua stessa salsa.

Il Crème Caramel Classico alla Vaniglia è l'apice dei dessert eleganti e semplici. Quando padroneggi l'equilibrio tra uova e latte, sblocchi un mondo di consistenze setose e sapori sofisticati. Questo Crème Caramel Classico alla Vaniglia si basa sull'umile chimica tra una ricca crema inglese e una glassa di zucchero bruciato dolce-amara. La chiave per un perfetto Crème Caramel Classico alla Vaniglia risiede nel delicato processo di cottura, noto come 'bain-marie' o bagnomaria, che protegge le delicate proteine delle uova dal coagularsi. Ciò che rende questa ricetta eccezionale è il caramello ambrato profondo che si trasforma in una salsa liquida mentre la crema si rapprende. Usando latte intero e uova fresche, otterrai una sensazione in bocca incredibilmente liscia e voluttuosa. L'aggiunta di estratto di vaniglia fornisce quella qualità aromatica floreale che bilancia la dolcezza dello zucchero. Molti cuochi casalinghi trovano il caramello intimidatorio, ma il segreto è la pazienza ed evitare l'impulso di mescolare. Una volta che lo zucchero e l'acqua raggiungono quel colore mogano scuro, hai la base perfetta per il tuo dessert. Questo piatto è naturalmente Senza Glutine e rimane uno dei preferiti per le cene perché deve essere preparato in anticipo, lasciandoti libero di goderti i tuoi ospiti. Che lo si chiami flan, custard o crème caramel, il risultato è un capolavoro senza tempo che celebra la purezza dei suoi ingredienti principali.

Ingredienti

100 g Zucchero Semolato (per il caramello)
2 cucchiaio Acqua
500 ml Latte Intero
4 unità Uova Grandi
75 g Zucchero Semolato (per la crema)
1 cucchiaino Estratto di Vaniglia

Istruzioni

1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
2
In un pentolino dal fondo pesante, unire i 100g di zucchero (per il caramello) e l'acqua. Scaldare a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie e si trasforma in un caramello ambrato profondo. Versare immediatamente il caramello sul fondo dei quattro ramequin, ruotandoli per rivestire la base uniformemente.
3
In un altro pentolino, scaldare il latte finché non raggiunge appena il bollore, quindi incorporare l'estratto di vaniglia. Togliere dal fuoco.
4
In una ciotola, sbattere delicatamente le uova e i 75g di zucchero (per la crema) fino a amalgamarli. Non sbattere troppo vigorosamente; bisogna evitare di creare bolle d'aria.
5
Versare gradualmente il latte tiepido nel composto di uova a filo, mescolando costantemente per stemperare le uova senza cuocerle.
6
Passare la crema attraverso un colino a maglia fine in una caraffa per garantire una consistenza perfettamente liscia.
7
Versare il composto di crema nei ramequin rivestiti di caramello.
8
Posizionare i ramequin in una teglia da forno profonda. Riempire la teglia con acqua calda finché non raggiunge la metà dell'altezza dei ramequin.
9
Cuocere per 35-40 minuti, o finché le creme non sono sode ma hanno ancora un leggero dondolio al centro.
10
Togliere i ramequin dal bagnomaria e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
11
Per servire, passare un coltello sottile intorno al bordo di ogni ramequin e capovolgere su un piatto. Il caramello si sarà trasformato in una salsa liquida che ricopre la crema.

Consigli dello Chef

•Evitare di sbattere eccessivamente le uova per prevenire la formazione di bolle sulla superficie della crema finita.
•Se il caramello si indurisce troppo velocemente nei ramequin, non preoccuparti; si liquefarà durante il processo di cottura e raffreddamento.
•Il bagnomaria è essenziale per una consistenza liscia; senza di esso, i bordi si cuoceranno troppo prima che il centro si rapprenda.