Klasický vanilkový crème caramel

Name: Klasický vanilkový crème caramel
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: 0.5 cup Krupicový cukr (na karamel); 2 tbsp Voda; 2 cup Plnotučné mléko; 4 count Velká vejce; 0.33 cup Krupicový cukr (na pudink); 1 tsp Vanilkový extrakt

Vegetariánské • Bez lepkuZ troubyDezertDomácí pohoda • Romantická večeřeFrancouzská

Střední

60minut

280kcal

4osoby

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Hedvábně jemný pudinkový dezert ve francouzském stylu s tmavě jantarovou karamelovou polevou, která vytváří vlastní omáčku.

Klasický vanilkový crème caramel je vrcholem elegantních a jednoduchých dezertů. Když si osvojíte rovnováhu mezi vejci a mlékem, odemknete svět hedvábných textur a sofistikovaných chutí. Tento Klasický vanilkový crème caramel spoléhá na skromnou chemii mezi bohatým pudinkem a hořkosladkou polevou z páleného cukru. Klíč k dokonalému Klasickému vanilkovému crème caramel spočívá v šetrném pečení, známém jako „bain-marie“ nebo vodní lázeň, která chrání jemné bílkoviny ve vejcích před sražením. To, co tento recept odlišuje, je tmavě jantarový karamel, který se během tuhnutí pudinku mění v tekutou omáčku. Použitím plnotučného mléka a čerstvých vajec dosáhnete neuvěřitelně hladké a požitkářské textury. Přidaný vanilkový extrakt dodává květinovou aromatickou kvalitu, která vyvažuje sladkost cukru. Mnohým domácím kuchařům nahání karamel strach, ale tajemstvím je trpělivost a vyhýbání se nutkání míchat. Jakmile cukr s vodou dosáhnou tmavě mahagonové barvy, máte dokonalý základ pro svůj dezert. Tento pokrm je přirozeně bezlepkový a zůstává oblíbeným na večeřích s přáteli, protože se musí připravovat předem, což vám dává volnost věnovat se hostům. Ať už mu říkáte flan, pudink nebo crème caramel, výsledkem je nadčasové mistrovské dílo, které oslavuje čistotu svých základních ingrediencí.

Ingredience

100 g Krupicový cukr (na karamel)
2 lžíce Voda
500 ml Plnotučné mléko
4 ks Velká vejce
75 g Krupicový cukr (na pudink)
1 lžička Vanilkový extrakt

Postup

1
Předehřejte troubu na 150 °C.
2
V malém rendlíku se silným dnem smíchejte 100 g cukru (na karamel) a vodu. Zahřívejte na středním plameni bez míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezmění v tmavě jantarový karamel. Karamel okamžitě nalijte na dno čtyř zapékacích misek (ramekinů) a zakružte jimi, aby se dno rovnoměrně pokrylo.
3
V jiném rendlíku zahřejte mléko, dokud nezačne mírně vřít, pak vmíchejte vanilkový extrakt. Sejměte z ohně.
4
V míse jemně prošlehejte vejce a 75 g cukru (na pudink), dokud se nespojí. Nešlehejte příliš prudce, abyste nevytvořili vzduchové bubliny.
5
Postupně přilévejte teplé mléko do vaječné směsi tenkým proudem za stálého šlehání, aby se vejce temperovala, ale neuvařila.
6
Pudinkovou směs přeceďte přes jemné síto do nádoby, abyste zajistili dokonale hladkou texturu.
7
Směs nalijte do zapékacích misek vyložených karamelem.
8
Misky vložte do hlubokého pekáče. Pekáč naplňte horkou vodou tak, aby sahala do poloviny výšky stěn misek.
9
Pečte 35–40 minut, nebo dokud pudinky neztuhnou, ale uprostřed se stále mírně chvějí.
10
Vyjměte misky z vodní lázně a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
11
Při podávání objeďte okraj každé misky tenkým nožem a vyklopte na talíř. Karamel se promění v tekutou omáčku, která pudink obalí.

Tipy šéfkuchaře

•Vyvarujte se nadměrného šlehání vajec, abyste zabránili vzniku bublinek na povrchu hotového pudinku.
•Pokud karamel v miskách příliš rychle ztuhne, nemějte obavy; během pečení a chlazení se opět zkapalní.
•Vodní lázeň je nezbytná pro hladkou texturu; bez ní by se okraje uvařily dříve, než ztuhne střed.