クラシック・バニラ・カスタード・プリン（クレーム・カラメル）

作り方

1. 1
   オーブンを150°Cに予熱します。
2. 2
   小さな厚手の鍋に、キャラメル用のグラニュー糖100gと水を入れます。中火にかけ、かき混ぜずに、砂糖が溶けて深い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。すぐにキャラメルを4つのラメキンの底に流し込み、底全体に行き渡るように回します。
3. 3
   別の鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、バニラエッセンスを加えて混ぜます。火から下ろします。
4. 4
   ボウルに卵とカスタード用のグラニュー糖75gを入れ、静かに混ぜ合わせます。気泡ができないよう、強く混ぜすぎないでください。
5. 5
   温かい牛乳を卵液に少しずつ細く注ぎながら、卵が固まらないように絶えずかき混ぜて温度をなじませます（テンパリング）。
6. 6
   完璧に滑らかな質感にするため、カスタード液を目の細かいこし器で濾しながらピッチャーなどに移します。
7. 7
   カスタード液を、キャラメルを敷いたラメキンに注ぎ入れます。
8. 8
   ラメキンを深めの耐熱皿に並べます。耐熱皿に、ラメキンの側面の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎます。
9. 9
   35〜40分間、またはカスタードの表面が固まり、中央を揺らした時に少しプルプルと揺れる程度になるまで焼きます。
10. 10
    ラメキンを湯せんから取り出し、室温で冷まします。冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。
11. 11
    盛り付ける際は、ラメキンの縁に沿って細いナイフを入れ、皿の上に逆さまにして出します。キャラメルが液状のソースとなり、カスタードを包み込みます。