क्लासिक वनीला क्रीम कैरामेल

निर्देश

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   अपने ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें।
2. 2
   एक छोटे भारी तले वाले सॉसपैन में, 100 ग्राम चीनी (कैरामेल के लिए) और पानी मिलाएं। बिना हिलाए मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए और गहरे एम्बर कैरामेल में न बदल जाए। तुरंत कैरामेल को चार रैमेकिन्स के तल में डालें, बेस को समान रूप से कोट करने के लिए घुमाएँ।
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   एक अन्य सॉसपैन में, दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वह उबाल के करीब न पहुँच जाए, फिर इसमें वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ। आंच से उतार लें।
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   एक मिक्सिंग बाउल में, अंडे और 75 ग्राम चीनी (कस्टर्ड के लिए) को एक साथ मिलने तक धीरे से फेंटें। बहुत जोर से न फेंटें; आप हवा के बुलबुले बनाने से बचना चाहते हैं।
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   धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में एक पतली धार में डालें, अंडे को बिना पकाए टेंपर करने के लिए लगातार फेंटते रहें।
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   पूरी तरह से चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए कस्टर्ड को एक महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक जग में निकालें।
7. 7
   कस्टर्ड मिश्रण को कैरामेल-लाइन वाले रैमेकिन्स में डालें।
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   रैमेकिन्स को एक गहरी बेकिंग डिश में रखें। डिश में गर्म पानी तब तक भरें जब तक कि वह रैमेकिन्स के किनारों के आधे हिस्से तक न पहुँच जाए।
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   35-40 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कस्टर्ड सेट न हो जाए लेकिन केंद्र में अभी भी थोड़ा लचीलापन हो।
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    रैमेकिन्स को वॉटर बाथ से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
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    परोसने के लिए, प्रत्येक रैमेकिन के किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं और एक प्लेट पर पलट दें। कैरामेल एक तरल सॉस में बदल गया होगा जो कस्टर्ड को कोट कर देता है।