كريم كراميل الفانيليا الكلاسيكي

طريقة التحضير

1. 1
   سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
2. 2
   في قدر صغير ذو قاعدة ثقيلة، اخلط 100 جم من السكر (للكراميل) والماء. سخنه على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل كهرماني غامق. صب الكراميل فوراً في قاع أربعة أطباق راميكين، مع تحريكها لتغطية القاعدة بالتساوي.
3. 3
   في قدر آخر، سخن الحليب حتى يصل لدرجة الغليان الخفيف، ثم أضف مستخلص الفانيليا. ارفعه عن النار.
4. 4
   في وعاء خلط، اخفق البيض و75 جم من السكر (للكاسترد) برفق حتى يمتزجا. لا تخفق بقوة لتجنب تكون فقاعات هواء.
5. 5
   صب الحليب الدافئ تدريجياً فوق خليط البيض في خيط رفيع مع الخفق المستمر لتعديل حرارة البيض دون طهيه.
6. 6
   مرر الكاسترد عبر مصفاة ناعمة إلى إبريق لضمان قوام ناعم تماماً.
7. 7
   صب خليط الكاسترد في أطباق الراميكين المبطنة بالكراميل.
8. 8
   ضع أطباق الراميكين في صينية خبز عميقة. املأ الصينية بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب أطباق الراميكين.
9. 9
   اخبز لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يتماسك الكاسترد مع بقاء اهتزاز خفيف في المنتصف.
10. 10
    أخرج أطباق الراميكين من الحمام المائي واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
11. 11
    للتقديم، مرر سكيناً رفيعاً حول حافة كل طبق راميكين واقلبه في طبق. سيتحول الكراميل إلى صلصة سائلة تغطي الكاسترد.