Классический крем-карамель с ванилью

Name: Классический крем-карамель с ванилью
Total time: 60 min
Yield: 4 people
Ingredients: 0.5 cup Сахар-песок (для карамели); 2 tbsp Вода; 2 cup Цельное молоко; 4 count Крупные яйца; 0.33 cup Сахар-песок (для крема); 1 tsp Экстракт ванили

Вегетарианская • Без глютенаВ духовкеДесертДомашняя еда • Романтический ужинФранцузская

Средне

60мин

280ккал

4человека

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Шелковистый французский десерт из заварного крема с глубокой янтарной карамельной глазурью, которая превращается в соус.

Классический крем-карамель с ванилью — это вершина элегантных и простых десертов. Когда вы освоите баланс яиц и молока, вы откроете для себя мир шелковистых текстур и утонченных вкусов. Этот Классический крем-карамель с ванилью основан на простой химии между насыщенным заварным кремом и горько-сладкой глазурью из жженого сахара. Ключ к идеальному Классическому крем-карамелю с ванилью кроется в бережном процессе выпекания, известном как «бен-мари» или водяная баня, которая защищает нежные белки в яйцах от свертывания. Что делает этот рецепт выдающимся, так это глубокая янтарная карамель, которая превращается в жидкий соус, пока крем застывает. Используя цельное молоко и свежие яйца, вы добьетесь невероятно гладкой и нежной консистенции. Добавление экстракта ванили придает десерту цветочный аромат, который уравновешивает сладость сахара. Многие домашние кулинары боятся карамели, но секрет в терпении и отказе от желания помешивать. Как только сахар и вода приобретут темный цвет красного дерева, у вас получится идеальная основа для десерта. Это блюдо по природе своей Без глютена и остается фаворитом для званых ужинов, так как его нужно готовить заранее, что позволяет вам свободно проводить время с гостями. Как бы вы его ни называли — флан, кастард или крем-карамель — результат будет вневременным шедевром, воспевающим чистоту его основных ингредиентов.

Ингредиенты

100 г Сахар-песок (для карамели)
2 ст. л. Вода
500 мл Цельное молоко
4 шт. Крупные яйца
75 г Сахар-песок (для крема)
1 ч. л. Экстракт ванили

Инструкции

1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
2
В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте 100 г сахара (для карамели) и воду. Нагревайте на среднем огне, не помешивая, пока сахар не растворится и не превратится в глубокую янтарную карамель. Немедленно разлейте карамель по четырем рамекинам, вращая их, чтобы равномерно покрыть дно.
3
В другом сотейнике нагрейте молоко почти до кипения, затем вмешайте экстракт ванили. Снимите с огня.
4
В миске аккуратно взбейте венчиком яйца и 75 г сахара (для крема) до однородности. Не взбивайте слишком интенсивно; нужно избегать появления пузырьков воздуха.
5
Постепенно вливайте теплое молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы темперировать яйца, не сварив их.
6
Процедите крем через мелкое сито в кувшин, чтобы обеспечить идеально гладкую текстуру.
7
Разлейте кремовую смесь по рамекинам с карамелью.
8
Поставьте рамекины в глубокую форму для запекания. Наполните форму горячей водой так, чтобы она доходила до середины стенок рамекинов.
9
Выпекайте 35–40 минут или пока крем не схватится, но при этом будет слегка подрагивать в центре.
10
Достаньте рамекины из водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
11
Перед подачей проведите тонким ножом вдоль края каждого рамекина и переверните на тарелку. Карамель превратится в жидкий соус, который покроет десерт.

Советы шефа

•Избегайте чрезмерного взбивания яиц, чтобы предотвратить появление пузырьков на поверхности готового крема.
•Если карамель слишком быстро застыла в рамекинах, не волнуйтесь; она станет жидкой в процессе выпекания и охлаждения.
•Водяная баня необходима для получения нежной текстуры; без нее края приготовятся раньше, чем схватится центр.