Krämig svampirisotto
Medel
40 min
480 kcal
4 portioner
MAKROS
per portionVill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!
En fyllig och smakrik italiensk klassiker med mört arborioris, jordig brynt svamp och massor av parmesan.
Det finns få rätter som är så universellt tröstande och eleganta som en perfekt tillagad Krämig svampirisotto. Denna italienska klassiker är hyllad för sina djupa, jordiga umamismaker och den signifikanta lyxiga konsistensen känd som "all'onda" – vågig och flytande, inte stel eller klibbig. Hemligheten bakom denna Krämiga svampirisotto ligger i tålamodet i processen; att sakta locka ut stärkelsen ur arborioriset för att skapa en naturlig krämighet utan att behöva grädde.
Vi börjar med att bygga en smakbas med stekt svamp, vilket ger en köttig, smakrik punch som definierar rätten. Oavsett om du använder skogschampinjoner, vanliga champinjoner eller en blandning av vildsvamp, är det viktigt att bryna dem ordentligt för att låsa upp deras fulla potential. Tillsatsen av torrt vitt vin deglacerar pannan, lyfter upp de karamelliserade bitarna och ger riset en frisk syra som skär igenom fylligheten från parmesanosten och smöret. Denna Krämiga svampirisotto är mångsidig nog för en lyxig dejtkväll, men ändå tillräckligt enkel för en mysig vardagsmiddag. Det är ett mästerverk av skafferiingredienser och färska råvaror som förenas i en varm, smakrik famn som värmer själen.
Ingredienser
- 300 g Arborioris
- 450 g Skogschampinjoner
- 1.2 l Grönsaksbuljong
- 120 ml Torrt vitt vin
- 1 medelstor Schalottenlök
- 3 klyftor Vitlöksklyftor
- 45 g Osaltat smör
- 60 g Parmesanost
- 2 msk Olivolja
- 1 msk Färsk timjan
- 1.5 cups Arborioris
- 1 lb Skogschampinjoner
- 5 cups Grönsaksbuljong
- 0.5 cup Torrt vitt vin
- 1 medelstor Schalottenlök
- 3 klyftor Vitlöksklyftor
- 3 msk Osaltat smör
- 0.5 cup Parmesanost
- 2 msk Olivolja
- 1 msk Färsk timjan
Instruktioner
- 1Värm grönsaksbuljongen i en separat kastrull på låg värme och håll den varm.
- 2Rensa och skiva skogschampinjonerna. Finhacka schalottenlök och vitlöksklyftor.
- 3Hetta upp olivolja och 1 msk av det osaltade smöret i en tjockbottnad gryta över medelhög värme.
- 4Tillsätt den skivade svampen och stek tills den är brynt och vätskan har avdunstat, ca 5–7 minuter. Ta ur hälften av svampen och ställ åt sidan för garnering.
- 5Sänk värmen till medel. Tillsätt schalottenlök i grytan och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och färsk timjan, och stek i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 6Tillsätt arborioriset och rosta det i 1–2 minuter under ständig omrörning tills kanterna är genomskinliga.
- 7Häll i det torra vita vinet och rör om tills det är helt absorberat.
- 8Börja tillsätta den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, under ständig omrörning. Vänta tills vätskan nästan är helt absorberad innan du tillsätter nästa slev. Fortsätt denna process i ca 18–20 minuter tills riset är mjukt men fortfarande har ett litet tuggmotstånd.
- 9Ta bort grytan från värmen. Rör ner resten av det osaltade smöret, parmesanosten och den sparade stekta svampen.
- 10Smaka av med salt och peppar och servera omedelbart.
Kockens tips
- •Skölj inte riset; du behöver stärkelsen på ytan för att få det krämigt.
- •Håll buljongen varm så att den inte sänker temperaturen på riset under tillagningen.
- •Rör ofta för att frigöra stärkelse och förhindra att det fastnar.
Recept av
Kitchen Buddy-kocken