Cremiges Pilzrisotto
Mittel
40 Min.
480 kcal
4 Portionen
MAKROS
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Ein reichhaltiger und herzhafter italienischer Klassiker mit zartem Arborio-Reis, gebräunten Pilzen und viel Parmesan.
Es gibt nur wenige Gerichte, die so universell tröstlich und elegant sind wie ein perfekt zubereitetes cremiges Pilzrisotto. Dieser italienische Klassiker wird für seine tiefen, erdigen Umami-Aromen und seine charakteristische luxuriöse Textur gefeiert, die als 'all'onda' bekannt ist – wellenförmig fließend, nicht steif oder klebrig. Das Geheimnis dieses cremigen Pilzrisottos liegt in der Geduld des Prozesses; die Stärke wird langsam aus dem Arborio-Reis herausgelockt, um eine natürliche Cremigkeit zu erzeugen, ohne dass Sahne benötigt wird.
Wir beginnen mit einer Geschmacksbasis aus sautierten Pilzen, die für einen herzhaften, fleischigen Biss sorgen, der das Gericht definiert. Egal, ob Sie Cremini, Champignons oder eine Wildpilzmischung verwenden, das richtige Bräunen ist entscheidend, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Die Zugabe von trockenem Weißwein löscht die Pfanne ab, löst die karamellisierten Röststoffe und verleiht dem Reis eine lebendige Säure, die die Reichhaltigkeit von Parmesankäse und Butter ausgleicht. Dieses cremige Pilzrisotto ist vielseitig genug für ein schickes Date, aber auch einfach genug für ein gemütliches Abendessen unter der Woche. Es ist ein Meisterwerk aus Vorratskammer-Klassikern und frischen Produkten, die in einer warmen, herzhaften Umarmung zusammenkommen, die die Seele wärmt.
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 450 g Cremini-Pilze
- 1.2 l Gemüsebrühe
- 120 ml Trockener Weißwein
- 1 mittelgroß Schalotte
- 3 Zehen Knoblauchzehen
- 45 g Ungesalzene Butter
- 60 g Parmesankäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Frischer Thymian
- 1.5 Tassen Arborio-Reis
- 1 lb Cremini-Pilze
- 5 Tassen Gemüsebrühe
- 0.5 Tasse Trockener Weißwein
- 1 mittelgroß Schalotte
- 3 Zehen Knoblauchzehen
- 3 EL Ungesalzene Butter
- 0.5 Tasse Parmesankäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Frischer Thymian
Zubereitung
- 1Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf bei schwacher Hitze erwärmen und warm halten.
- 2Die Cremini-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehen fein hacken.
- 3In einem Topf mit schwerem Boden das Olivenöl und 1 EL der ungesalzenen Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- 4Die geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-7 Minuten). Die Hälfte der Pilze herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
- 5Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Schalotte in den Topf geben und glasig dünsten. Den Knoblauch und den frischen Thymian hinzufügen und eine weitere Minute garen, bis sie duften.
- 6Den Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
- 7Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und rühren, bis er vollständig aufgesogen ist.
- 8Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen und häufig rühren. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis zart ist, aber noch einen leichten Biss hat.
- 9Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche ungesalzene Butter, den Parmesankäse und die beiseitegelegten angebratenen Pilze unterrühren.
- 10Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Chef-Tipps
- •Den Reis nicht waschen; die Oberflächenstärke wird für die Cremigkeit benötigt.
- •Halten Sie die Brühe warm, damit die Kochtemperatur des Reises nicht sinkt.
- •Häufig rühren, um die Stärke freizusetzen und ein Ankleben zu verhindern.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch