Risoto de Cogumelos Cremoso
Médio
40 min
480 kcal
4 porções
MACROS
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Um clássico italiano rico e saboroso com arroz arbóreo macio, cogumelos terrosos e muito parmesão.
Existem poucos pratos tão universalmente reconfortantes e elegantes quanto um Risoto de Cogumelos Cremoso perfeitamente executado. Este clássico italiano é celebrado pelos seus sabores umami profundos e terrosos e por aquela textura luxuosa característica conhecida como 'all'onda'—ondulada e fluida, não rígida ou pegajosa. O segredo deste Risoto de Cogumelos Cremoso reside na paciência do processo; extraindo lentamente o amido do arroz arbóreo para criar uma cremosidade natural sem a necessidade de creme de leite.
Começamos construindo uma base de sabor com cogumelos salteados, que proporcionam um toque carnudo e saboroso que define o prato. Quer você use cremini, cogumelo Paris ou uma mistura de cogumelos silvestres, dourá-los adequadamente é a chave para liberar todo o seu potencial. A adição de vinho branco seco deglaça a panela, levantando os pedaços caramelizados e infundindo o arroz com uma acidez brilhante que equilibra a riqueza do queijo parmesão e da manteiga. Este Risoto de Cogumelos Cremoso é versátil o suficiente para um encontro romântico elegante, mas simples o suficiente para um jantar aconchegante durante a semana. É uma obra-prima de itens básicos da despensa e produtos frescos que se unem em um abraço quente e saboroso que aquece a alma.
Ingredientes
- 300 g Arroz Arbóreo
- 450 g Cogumelos Cremini
- 1.2 l Caldo de Legumes
- 120 ml Vinho Branco Seco
- 1 média Chalota
- 3 dentes Dentes de Alho
- 45 g Manteiga sem Sal
- 60 g Queijo Parmesão
- 2 colheres de sopa Azeite de Oliva
- 1 colher de sopa Tomilho Fresco
- 1.5 xícaras Arroz Arbóreo
- 1 lb Cogumelos Cremini
- 5 xícaras Caldo de Legumes
- 0.5 xícara Vinho Branco Seco
- 1 média Chalota
- 3 dentes Dentes de Alho
- 3 colheres de sopa Manteiga sem Sal
- 0.5 xícara Queijo Parmesão
- 2 colheres de sopa Azeite de Oliva
- 1 colher de sopa Tomilho Fresco
Instruções
- 1Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada em fogo baixo e mantenha-o aquecido.
- 2Limpe e fatie os cogumelos cremini. Pique a chalota e os dentes de alho.
- 3Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa da manteiga sem sal em fogo médio-alto.
- 4Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até dourarem e a umidade evaporar, cerca de 5 a 7 minutos. Retire metade dos cogumelos e reserve para decorar.
- 5Reduza o fogo para médio. Adicione a chalota na panela e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o alho e o tomilho fresco, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
- 6Adicione o arroz arbóreo e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente até que as bordas fiquem translúcidas.
- 7Despeje o vinho branco seco e mexa até ser totalmente absorvido.
- 8Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Espere até que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18 a 20 minutos até que o arroz esteja macio, mas com uma leve resistência (al dente).
- 9Retire a panela do fogo. Misture o restante da manteiga sem sal, o queijo parmesão e os cogumelos cozidos reservados.
- 10Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- •Não lave o arroz; você precisa do amido da superfície para obter cremosidade.
- •Mantenha o caldo quente para que ele não baixe a temperatura do cozimento do arroz.
- •Mexa com frequência para liberar o amido e evitar que grude.
Receita Por
Chef Kitchen Buddy