クリーミー・マッシュルーム・リゾット

作り方

1. 1
   別の鍋で野菜だしを弱火で温め、温かい状態を保ちます。
2. 2
   クレミニマッシュルームを掃除してスライスします。シャロットとニンニクをみじん切りにします。
3. 3
   厚手の鍋にオリーブオイルと無塩バター大さじ1を入れ、中火から強火で熱します。
4. 4
   スライスしたマッシュルームを加え、焼き色がつき水分が飛ぶまで5〜7分ほど炒めます。マッシュルームの半分を取り出し、トッピング用に取っておきます。
5. 5
   火を中火に下げます。鍋にシャロットを加え、透き通るまで炒めます。ニンニクとフレッシュタイムを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
6. 6
   アルボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら、米の端が透き通るまで1〜2分間トーストします。
7. 7
   辛口白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。
8. 8
   温めた野菜だしをおたま一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜます。水分がほぼ吸収されてから次のおたま一杯を加えます。これを18〜20分ほど、米が柔らかくなり、かつ少し歯ごたえが残る状態になるまで繰り返します。
9. 9
   鍋を火から下ろします。残りの無塩バター、パルメザンチーズ、取っておいた調理済みのマッシュルームを混ぜ合わせます。
10. 10
    お好みで塩と胡椒で味を調え、すぐに召し上がってください。