Krémové houbové rizoto
Střední
40 min
480 kcal
4 porce
MAKRA
na porciChceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!
Bohatá a chutná italská klasika s jemnou rýží arborio, zemitými opečenými houbami a spoustou parmazánu.
Existuje jen málo pokrmů, které jsou tak univerzálně uklidňující a elegantní jako dokonale připravené Krémové houbové rizoto. Tato italská klasika je oslavována pro svou hlubokou, zemitou chuť umami a typickou luxusní texturu známou jako „all'onda“ – vlnitou a tekutou, nikoli tuhou nebo lepkavou. Tajemství tohoto Krémového houbového rizota spočívá v trpělivosti při procesu; pomalém uvolňování škrobu z rýže arborio, aby se vytvořila přirozená krémovitost bez potřeby smetany.
Začínáme vytvořením chuťového základu s restovanými houbami, které dodávají pokrmu masitý a chutný náboj. Ať už použijete žampiony cremini, bílé žampiony nebo směs lesních hub, jejich správné opečení do hněda je klíčem k odemknutí jejich plného potenciálu. Přidání suchého bílého vína odmastí pánev, uvolní zkaramelizované kousky a dodá rýži jasnou kyselinku, která vyvažuje bohatost parmazánu a másla. Toto Krémové houbové rizoto je dostatečně univerzální pro luxusní rande, a přitom dostatečně jednoduché pro útulnou večeři uprostřed týdne. Je to mistrovské dílo ze základních surovin a čerstvých plodů, které se spojují v hřejivém náručí pro potěšení duše.
Ingredience
- 300 g Rýže Arborio
- 450 g Žampiony cremini
- 1.2 l Zeleninový vývar
- 120 ml Suché bílé víno
- 1 střední Šalotka
- 3 stroužky Stroužky česneku
- 45 g Nesolené máslo
- 60 g Parmazán
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 lžíce Čerstvý tymián
- 1.5 hrnku Rýže Arborio
- 1 lb Žampiony cremini
- 5 hrnků Zeleninový vývar
- 0.5 hrnku Suché bílé víno
- 1 střední Šalotka
- 3 stroužky Stroužky česneku
- 3 lžíce Nesolené máslo
- 0.5 hrnku Parmazán
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 lžíce Čerstvý tymián
Postup
- 1Zahřejte zeleninový vývar v samostatném hrnci na mírném ohni a udržujte jej teplý.
- 2Očistěte a nakrájejte žampiony cremini. Nadrobno nakrájejte šalotku a stroužky česneku.
- 3V hrnci se silným dnem zahřejte olivový olej a 1 lžíci nesoleného másla na středně vysokém ohni.
- 4Přidejte nakrájené houby a vařte, dokud nezhnědnou a neodpaří se vlhkost, asi 5–7 minut. Polovinu hub vyjměte a dejte stranou na ozdobu.
- 5Snižte teplotu na střední. Do hrnce přidejte šalotku a vařte ji, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a čerstvý tymián a vařte další minutu, dokud se nerozvoní.
- 6Přidejte rýži arborio a restujte ji 1–2 minuty, neustále míchejte, dokud okraje nezesklovatí.
- 7Přilijte suché bílé víno a míchejte, dokud se zcela nevstřebá.
- 8Začněte přidávat teplý zeleninový vývar po jedné naběračce za častého míchání. Před přidáním další naběračky počkejte, až se tekutina téměř vstřebá. Pokračujte v tomto procesu asi 18–20 minut, dokud není rýže jemná, ale stále pevná na skus (al dente).
- 9Sejměte hrnec z ohně. Vmíchejte zbývající nesolené máslo, parmazán a vyhrazené uvařené houby.
- 10Dochuťte solí a pepřem podle chuti a ihned podávejte.
Tipy šéfkuchaře
- •Rýži neproplachujte; pro krémovitost potřebujete povrchový škrob.
- •Vývar udržujte teplý, aby se nesnížila teplota rýže při vaření.
- •Často míchejte, aby se uvolnil škrob a rýže se nepřichytila.
Recept od
Kitchen Buddy Kuchař