Risotto Crémeux aux Champignons
Moyen
40 min
480 kcal
4 portions
MACROS
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Un classique italien riche et savoureux composé de riz arborio tendre, de champignons dorés et de beaucoup de parmesan.
Peu de plats sont aussi universellement réconfortants et élégants qu'un Risotto Crémeux aux Champignons parfaitement réalisé. Ce classique italien est célèbre pour ses saveurs umami profondes et terreuses et sa texture luxueuse signature connue sous le nom d' 'all'onda' — ondulée et fluide, ni rigide ni collante. Le secret de ce Risotto Crémeux aux Champignons réside dans la patience du processus ; extraire lentement l'amidon du riz arborio pour créer une onctuosité naturelle sans avoir besoin de crème fraîche.
Nous commençons par construire une base de saveurs avec des champignons sautés, qui apportent une touche charnue et savoureuse définissant le plat. Que vous utilisiez des cremini, des champignons de Paris ou un mélange sauvage, bien les faire dorer est la clé pour libérer tout leur potentiel. L'ajout de vin blanc sec déglace la poêle, décollant les sucs caramélisés et infusant le riz d'une acidité vive qui équilibre la richesse du fromage parmesan et du beurre. Ce Risotto Crémeux aux Champignons est assez polyvalent pour un dîner romantique élégant, tout en restant assez simple pour un repas de semaine chaleureux. C'est un chef-d'œuvre de produits de base du garde-manger et de produits frais s'unissant dans une étreinte chaude et savoureuse qui réchauffe l'âme.
Ingrédients
- 300 g Riz Arborio
- 450 g Champignons Cremini
- 1.2 l Bouillon de Légumes
- 120 ml Vin Blanc Sec
- 1 moyenne Échalote
- 3 gousses Gousses d'Ail
- 45 g Beurre non Salé
- 60 g Fromage Parmesan
- 2 c. à s. Huile d'Olive
- 1 c. à s. Thym Frais
- 1.5 tasses Riz Arborio
- 1 lb Champignons Cremini
- 5 tasses Bouillon de Légumes
- 0.5 tasse Vin Blanc Sec
- 1 moyenne Échalote
- 3 gousses Gousses d'Ail
- 3 c. à s. Beurre non Salé
- 0.5 tasse Fromage Parmesan
- 2 c. à s. Huile d'Olive
- 1 c. à s. Thym Frais
Instructions
- 1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole séparée à feu doux et maintenez-le au chaud.
- 2Nettoyez et coupez les champignons cremini en lamelles. Émincez l'échalote et les gousses d'ail.
- 3Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et 1 c. à s. de beurre non salé à feu moyen-vif.
- 4Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'humidité se soit évaporée, environ 5 à 7 minutes. Retirez la moitié des champignons et réservez-les pour la garniture.
- 5Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez l'ail et le thym frais, en remuant pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 6Ajoutez le riz arborio et faites-le nácrer (griller légèrement) pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les bords soient translucides.
- 7Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète.
- 8Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
- 9Retirez la marmite du feu. Incorporez le reste du beurre non salé, le fromage parmesan et les champignons cuits réservés.
- 10Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et servez immédiatement.
Astuces du chef
- •Ne rincez pas le riz ; vous avez besoin de l'amidon de surface pour l'onctuosité.
- •Gardez le bouillon au chaud pour ne pas faire chuter la température de cuisson du riz.
- •Remuez souvent pour libérer l'amidon et éviter que le riz ne colle.
Recette de
Chef Kitchen Buddy