Сливочное ризотто с грибами
Средне
40 мин
480 ккал
4 порции
БЖУ
на порциюХочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!
Насыщенная и пикантная итальянская классика с нежным рисом арборио, обжаренными грибами и большим количеством пармезана.
Мало какие блюда могут быть столь же универсально уютными и элегантными, как идеально приготовленное сливочное ризотто с грибами. Эта итальянская классика ценится за глубокий землистый вкус умами и ту самую роскошную текстуру, известную как «all'onda» (волнообразная) — она должна быть текучей, а не жесткой или клейкой. Секрет этого сливочного ризотто с грибами кроется в терпении: постепенное вытягивание крахмала из риса арборио создает естественную кремовость без использования жирных сливок.
Мы начинаем с создания вкусовой основы из обжаренных грибов, которые придают блюду мясной, насыщенный вкус. Используете ли вы кримини, шампиньоны или смесь лесных грибов, правильная обжарка — ключ к раскрытию их полного потенциала. Добавление сухого белого вина позволяет деглазировать сковороду, поднимая карамелизованные кусочки и насыщая рис яркой кислинкой, которая оттеняет жирность пармезана и сливочного масла. Это сливочное ризотто с грибами достаточно изысканно для романтического вечера и в то же время достаточно просто для уютного будничного ужина. Это настоящий шедевр из простых продуктов, которые объединяются в теплых, сытных объятиях, согревающих душу.
Ингредиенты
- 300 г Рис Арборио
- 450 г Грибы кримини
- 1.2 л Овощной бульон
- 120 мл Сухое белое вино
- 1 средний Лук-шалот
- 3 зубчика Зубчики чеснока
- 45 г Несоленое сливочное масло
- 60 г Сыр Пармезан
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 1 ст. л. Свежий тимьян
- 1.5 чашки Рис Арборио
- 1 lb Грибы кримини
- 5 чашек Овощной бульон
- 0.5 чашки Сухое белое вино
- 1 средний Лук-шалот
- 3 зубчика Зубчики чеснока
- 3 ст. л. Несоленое сливочное масло
- 0.5 чашки Сыр Пармезан
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 1 ст. л. Свежий тимьян
Инструкции
- 1Подогрейте овощной бульон в отдельной кастрюле на слабом огне и держите его горячим.
- 2Очистите и нарежьте ломтиками грибы кримини. Измельчите лук-шалот и зубчики чеснока.
- 3В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и 1 ст. л. несоленого сливочного масла на среднем огне.
- 4Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и влага не испарится (около 5-7 минут). Уберите половину грибов в сторону для украшения.
- 5Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю лук-шалот и готовьте до прозрачности. Добавьте чеснок и свежий тимьян, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 6Добавьте рис арборио и обжаривайте его 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока края зерен не станут прозрачными.
- 7Влейте сухое белое вино и помешивайте до полного впитывания.
- 8Начните добавлять теплый овощной бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Дождитесь, пока жидкость почти полностью впитается, прежде чем добавлять следующий половник. Продолжайте этот процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но сохранит легкую упругость внутри (аль денте).
- 9Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте оставшееся несоленое сливочное масло, сыр пармезан и отложенные обжаренные грибы.
- 10Посолите и поперчите по вкусу и подавайте немедленно.
Советы шефа
- •Не промывайте рис; крахмал на поверхности необходим для создания кремовой текстуры.
- •Держите бульон горячим, чтобы он не понижал температуру готовящегося риса.
- •Часто помешивайте, чтобы высвободить крахмал и предотвратить пригорание.
Рецепт от
Шеф Kitchen Buddy