Kermainen sienirisotto
Keskivaikea
40 min
480 kcal
4 annosta
MAKROT
annosta kohtiHaluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!
Täyteläinen ja maukas italialainen klassikko, jossa on mureaa arborio-riisiä, maanläheisiä ruskistettuja sieniä ja runsaasti parmesaania.
On harvoja ruokalajeja, jotka ovat yhtä yleismaailmallisen lohdullisia ja hienostuneita kuin täydellisesti valmistettu kermainen sienirisotto. Tätä italialaista klassikkoa juhlitaan sen syvistä, maanläheisistä umami-makuista ja sille tunnusomaisesta ylellisestä rakenteesta, joka tunnetaan nimellä "all'onda" – aaltoileva ja valuva, ei jäykkä tai liisterimäinen. Tämän kermaisen sienirisoton salaisuus piilee prosessin kärsivällisyydessä; tärkkelys houkutellaan hitaasti ulos arborio-riisistä, jolloin syntyy luonnollinen kermallisuus ilman kuohukermaa.
Aloitamme rakentamalla makupohjan kuullotetuista sienistä, jotka antavat ruoalle sille ominaisen lihaisan ja suolaisen maun. Käytitpä sitten ruskeita herkkusieniä tai metsäsienisekoitusta, niiden kunnollinen ruskistaminen on avain makujen vapauttamiseen. Kuiva valkoviini irrottaa pannun pohjalta karamellisoituneet maut ja antaa riisille raikkaan hapokkuuden, joka tasapainottaa parmesaanijuuston ja voin täyteläisyyttä. Tämä kermainen sienirisotto on tarpeeksi hienostunut treffi-iltaan, mutta samalla tarpeeksi yksinkertainen kodikkaaksi arkipäivän illalliseksi. Se on kuivakaapin perusaineiden ja tuoreiden raaka-aineiden mestariteos, joka lämmittää sielua.
Ainesosat
- 300 g Arborio-riisi
- 450 g Ruskeat herkkusienet
- 1.2 l Kasvisliemi
- 120 ml Kuiva valkoviini
- 1 keskikokoinen Salottisipuli
- 3 kynttä Valkosipulinkynnet
- 45 g Suolaamaton voi
- 60 g Parmesaanijuusto
- 2 rkl Oliiviöljy
- 1 rkl Tuore timjami
- 1.5 kuppia Arborio-riisi
- 1 lb Ruskeat herkkusienet
- 5 kuppia Kasvisliemi
- 0.5 kuppia Kuiva valkoviini
- 1 keskikokoinen Salottisipuli
- 3 kynttä Valkosipulinkynnet
- 3 rkl Suolaamaton voi
- 0.5 kuppia Parmesaanijuusto
- 2 rkl Oliiviöljy
- 1 rkl Tuore timjami
Ohjeet
- 1Lämmitä kasvisliemi erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä ja pidä se lämpimänä.
- 2Puhdista ja viipaloi ruskeat herkkusienet. Hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet.
- 3Kuumenna oliiviöljy ja 1 rkl suolaamatonta voita paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
- 4Lisää viipaloidut sienet ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet ja neste on haihtunut, noin 5–7 minuuttia. Ota puolet sienistä sivuun koristelua varten.
- 5Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää salottisipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja tuore timjami, ja paista vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 6Lisää arborio-riisi ja kuullota (paahda) sitä 1–2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes riisin reunat ovat läpikuultavia.
- 7Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on täysin imeytynyt.
- 8Ala lisätä lämmintä kasvislientä kauhallinen kerrallaan usein sekoittaen. Odota, kunnes neste on melkein imeytynyt, ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Jatka tätä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa, mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa (al dente).
- 9Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput suolaamattomasta voista, parmesaanijuusto ja sivuun otetut paistetut sienet.
- 10Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile heti.
Kokin vinkit
- •Älä huuhtele riisiä; tarvitset sen pinnalla olevaa tärkkelystä kermalliseen rakenteeseen.
- •Pidä liemi lämpimänä, jotta se ei laske kypsyvän riisin lämpötilaa.
- •Sekoita usein tärkkelyksen vapauttamiseksi ja pohjaan palamisen estämiseksi.
Reseptin tekijä
Kitchen Buddy -kokki