ريزوتو الفطر الكريمي

وسط 40 دقيقة 480 سعرة حرارية 4 حصص

الماكروز

لكل حصة
بروتين
دهون
كربوهيدرات
سكر
ألياف
احصل على Kitchen Buddy مجانًا

حابب تعرف الماكروز بالظبط لهالوجبة؟ نزل تطبيق Kitchen Buddy لتعرف كل التفاصيل الغذائية!

كلاسيكيات إيطالية غنية ولذيذة تتميز بأرز الأربوريو الطري، والفطر الأرضي المحمر، والكثير من جبنة البارميزان.

هناك القليل من الأطباق التي تعتبر مريحة وأنيقة عالميًا مثل ريزوتو الفطر الكريمي المتقن. يتم الاحتفال بهذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي لنكهات الأومامي الأرضية العميقة وقوامه الفاخر المميز المعروف باسم 'all'onda' - أي متموج وانسيابي، وليس صلبًا أو صمغيًا. يكمن سر ريزوتو الفطر الكريمي هذا في الصبر أثناء العملية؛ استخراج النشا ببطء من أرز الأربوريو لخلق قوام كريمي طبيعي دون الحاجة إلى كريمة ثقيلة. نبدأ ببناء قاعدة نكهة مع الفطر السوتيه، والذي يوفر طعمًا غنيًا ولذيذًا يحدد معالم الطبق. سواء كنت تستخدم فطر كريميني، أو فطر الأزرار، أو مزيجًا من الفطر البري، فإن تحميرها بشكل صحيح هو المفتاح لإطلاق كامل إمكاناتها. إضافة النبيذ الأبيض الجاف تساعد في إزالة الرواسب من المقلاة، ورفع تلك القطع المكرملة وغمر الأرز بحموضة مشرقة تكسر دسامة جبنة البارميزان و الزبدة. هذا الـ ريزوتو الفطر الكريمي متعدد الاستخدامات بما يكفي لليلة موعد رومانسي فاخر وبسيط بما يكفي لعشاء مريح في وسط الأسبوع. إنه تحفة فنية من أساسيات خزانة المطبخ والمنتجات الطازجة التي تجتمع معًا في عناق دافئ ولذيذ يغذي الروح.

المكونات

  • 300 جم أرز أربوريو
  • 450 جم فطر كريميني
  • 1.2 لتر مرق خضار
  • 120 مل نبيذ أبيض جاف
  • 1 متوسطة كراث أندلسي (شالوت)
  • 3 فصوص فصوص ثوم
  • 45 جم زبدة غير مملحة
  • 60 جم جبنة بارميزان
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج

طريقة التحضير

  1. 1
    سخن مرق الخضار في قدر منفصل على نار هادئة وحافظ عليه دافئًا.
  2. 2
    نظف وقطع فطر الكريميني إلى شرائح. افرم الكراث الأندلسي و فصوص الثوم.
  3. 3
    في قدر ذو قاعدة ثقيلة، سخن زيت الزيتون و ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة عالية.
  4. 4
    أضف شرائح الفطر واطهها حتى تتحمر ويتبخر الماء منها، حوالي 5-7 دقائق. ارفع نصف كمية الفطر وضعها جانبًا للتزيين.
  5. 5
    اخفض الحرارة إلى المتوسطة. أضف الكراث إلى القدر واطهه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم و الزعتر الطازج، واطههما لدقيقة أخرى حتى تظهر رائحتهما.
  6. 6
    أضف أرز الأربوريو وحمصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر حتى تصبح حواف الأرز شفافة.
  7. 7
    صب النبيذ الأبيض الجاف وحرك حتى يمتصه الأرز بالكامل.
  8. 8
    ابدأ بإضافة مرق الخضار الدافئ بمقدار مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر. انتظر حتى يمتص السائل تقريبًا قبل إضافة المغرفة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ولكن يظل محتفظًا بقوامه قليلاً.
  9. 9
    ارفع القدر عن النار. أضف ما تبقى من الزبدة غير المملحة، و جبنة البارميزان، و الفطر المطبوخ الذي وضعته جانبًا.
  10. 10
    تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدمه فورًا.

نصائح الشيف

  • •لا تغسل الأرز؛ فأنت بحاجة إلى النشا السطحي للحصول على القوام الكريمي.
  • •حافظ على المرق دافئًا حتى لا تنخفض درجة حرارة طبخ الأرز.
  • •حرك كثيرًا لإطلاق النشا ومنع الالتصاق.
وصفة من
شيف Kitchen Buddy

هل لديك كل ما يلزم لطبخ هذا؟

لا تخمّن. Kitchen Buddy يتتبع مخزنك ليرى ما إذا كنت "جاهزًا للطبخ". هل ينقصك شيء؟ أضفه إلى قائمة تسوقك الذكية بنقرة واحدة.

احصل على Kitchen Buddy مجانًا