Kremet sopprisotto
Middels
40 min
480 kcal
4 porsjoner
MAKROER
per porsjonVil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!
En fyldig og smaksrik italiensk klassiker med mør arborio-ris, jordaktig brunet sopp og rikelig med parmesan.
Det er få retter som er så universelt trøstende og elegante som en perfekt utført Kremet sopprisotto. Denne italienske klassikeren feires for sine dype, jordaktige umami-smaker og den karakteristiske luksuriøse teksturen kjent som 'all'onda' – bølgende og flytende, ikke stiv eller klissete. Hemmeligheten bak denne Kremet sopprisotto ligger i tålmodigheten i prosessen; å sakte lokke stivelsen ut av arborio-risen for å skape en naturlig kremethet uten behov for fløte.
Vi starter med å bygge en smaksbase med stekt sopp, som gir et kjøttfullt og smaksrikt løft til retten. Enten du bruker aroma-sjampinjong, vanlig sjampinjong eller en blanding av villsopp, er ordentlig bruning nøkkelen til å frigjøre deres fulle potensial. Tilsetningen av tørr hvitvin deglaserer pannen, løfter de karamelliserte bitene og tilfører risen en frisk syre som skjærer gjennom fettet fra parmesanosten og smøret. Denne Kremet sopprisotto er allsidig nok for en fin date, men enkel nok for en koselig hverdagsmiddag. Det er et mesterverk av basisingredienser og ferske råvarer som forenes i en varm, smakfull omfavnelse som varmer sjelen.
Ingredienser
- 300 g Arborio-ris
- 450 g Aroma-sjampinjong (Cremini)
- 1.2 l Grønnsakskraft
- 120 ml Tørr hvitvin
- 1 middels Sjalottløk
- 3 fedd Hvitløksfedd
- 45 g Usaltet smør
- 60 g Parmesanost
- 2 ss Olivenolje
- 1 ss Frisk timian
- 1.5 kopper Arborio-ris
- 1 lb Aroma-sjampinjong (Cremini)
- 5 kopper Grønnsakskraft
- 0.5 kopp Tørr hvitvin
- 1 middels Sjalottløk
- 3 fedd Hvitløksfedd
- 3 ss Usaltet smør
- 0.5 kopp Parmesanost
- 2 ss Olivenolje
- 1 ss Frisk timian
Fremgangsmåte
- 1Varm opp grønnsakskraften i en separat kjele over lav varme og hold den varm.
- 2Rens og skjær aroma-sjampinjongene i skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløksfedd.
- 3Varm opp olivenolje og 1 ss av det usaltede smøret i en tykkbunnet gryte over middels høy varme.
- 4Tilsett soppskivene og stek til de er brunet og fuktigheten har fordampet, ca. 5-7 minutter. Ta ut halvparten av soppen og sett til side til garnityr.
- 5Senk varmen til middels. Tilsett sjalottløk i gryten og stek til den er blank. Tilsett hvitløk og frisk timian, og stek i ett minutt til til det dufter godt.
- 6Tilsett arborio-risen og rist den i 1-2 minutter under konstant omrøring til kantene er gjennomsiktige.
- 7Hell i tørr hvitvin og rør til den er helt absorbert.
- 8Begynn å tilsette varm grønnsakskraft, én øse om gangen, mens du rører ofte. Vent til væsken er nesten absorbert før du tilsetter neste øse. Fortsett denne prosessen i ca. 18-20 minutter til risen er mør, men fortsatt har en lett tyggemotstand (al dente).
- 9Ta gryten av varmen. Rør inn resten av det usaltede smøret, parmesanost og den reserverte stekte soppen.
- 10Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
Kokkens tips
- •Ikke skyll risene; du trenger stivelsen på overflaten for å få kremethet.
- •Hold kraften varm slik at den ikke senker temperaturen på risene under koking.
- •Rør ofte for å frigjøre stivelse og forhindre at risen fester seg i bunnen.
Oppskrift av
Kitchen Buddy-kokk