Cremet svamperisotto
Mellem
40 min
480 kcal
4 portioner
MAKROER
pr. portionVil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!
En rig og velsmagende italiensk klassiker med møre arborio-ris, jordagtige brunede svampe og masser af parmesan.
Der er få retter, der er så universelt beroligende og elegante som en perfekt udført Cremet svamperisotto. Denne italienske klassiker hyldes for sine dybe, jordagtige umami-smage og den karakteristiske luksuriøse tekstur kendt som 'all'onda' – bølgende og flydende, ikke stiv eller klistret. Hemmeligheden bag denne Cremet svamperisotto ligger i tålmodigheden i processen; langsomt at lokke stivelsen ud af arborio-risene for at skabe en naturlig cremethed uden brug af piskefløde.
Vi starter med at opbygge en smagsbase med stegte svampe, som giver et kødfyldt, velsmagende pift, der definerer retten. Uanset om du bruger markchampignoner, almindelige champignoner eller en vild svampemix, er korrekt bruning nøglen til at frigøre deres fulde potentiale. Tilsætningen af tør hvidvin deglaserer panden, løfter de karamelliserede stykker og tilfører risene en frisk syre, der skærer igennem fedmen fra parmesanosten og smørret. Denne Cremet svamperisotto er alsidig nok til en fin date-night, men enkel nok til en hyggelig hverdagsmiddag. Det er et mesterværk af basisingredienser og friske råvarer, der forenes i en varm, velsmagende omfavnelse, der varmer sjælen.
Ingredienser
- 300 g Arborio ris
- 450 g Markchampignoner (Cremini)
- 1.2 l Grøntsagsbouillon
- 120 ml Tør hvidvin
- 1 mellem Skalotteløg
- 3 fed Hvidløgsfed
- 45 g Usaltet smør
- 60 g Parmesan
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Frisk timian
- 1.5 cups Arborio ris
- 1 lb Markchampignoner (Cremini)
- 5 cups Grøntsagsbouillon
- 0.5 cup Tør hvidvin
- 1 mellem Skalotteløg
- 3 fed Hvidløgsfed
- 3 spsk Usaltet smør
- 0.5 cup Parmesan
- 2 spsk Olivenolie
- 1 spsk Frisk timian
Fremgangsmåde
- 1Varm grøntsagsbouillonen i en separat kasserolle over svag varme og hold den varm.
- 2Rens og skær markchampignonerne i skiver. Hak skalotteløget og hvidløgsfeddene fint.
- 3Varm olivenolien og 1 spsk af det usaltede smør i en tykbundet gryde over medium-høj varme.
- 4Tilsæt de skivede svampe og steg dem, indtil de er brunede og væsken er fordampet, ca. 5-7 minutter. Tag halvdelen af svampene op og stil dem til side til pynt.
- 5Sænk varmen til medium. Tilsæt skalotteløget til gryden og steg, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og frisk timian, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 6Tilsæt arborio-risene og rist dem i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil kanterne er gennemsigtige.
- 7Hæld den tørre hvidvin i og rør, indtil den er helt absorberet.
- 8Begynd at tilsætte den varme grøntsagsbouillon en øse ad gangen under hyppig omrøring. Vent til væsken er næsten absorberet, før du tilsætter næste øse. Fortsæt denne proces i ca. 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har et let bid.
- 9Tag gryden af varmen. Rør det resterende usaltede smør, parmesan og de gemte stegte svampe i.
- 10Smag til med salt og peber og server straks.
Kokkens tips
- •Skyl ikke risene; du har brug for overfladestivelsen for at få den cremede konsistens.
- •Hold bouillonen varm, så den ikke sænker temperaturen på risene under tilberedningen.
- •Rør ofte for at frigive stivelse og forhindre, at det brænder på.
Opskrift af
Kitchen Buddy Kok