क्रमी मशरूम रिसोट्टो (Creamy Mushroom Risotto)
मध्यम
40 मिनट
480 kcal
4 सर्विंग
मैक्रो
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एक समृद्ध और स्वादिष्ट इतालवी क्लासिक जिसमें नरम आर्बोरियो चावल, मिट्टी की खुशबू वाले भुने हुए मशरूम और भरपूर परमेसन चीज़ शामिल है।
शायद ही कोई ऐसा व्यंजन हो जो पूरी तरह से बने क्रमी मशरूम रिसोट्टो की तरह सार्वभौमिक रूप से आरामदायक और सुरुचिपूर्ण हो। यह इतालवी क्लासिक अपने गहरे, मिट्टी के उमामी स्वाद और उस विशिष्ट शानदार बनावट के लिए मनाया जाता है जिसे 'ऑल'ओन्डा' (all'onda) कहा जाता है—जो लहरदार और बहने वाला होता है, सख्त या चिपचिपा नहीं। इस क्रमी मशरूम रिसोट्टो का रहस्य प्रक्रिया के धैर्य में निहित है; भारी क्रीम की आवश्यकता के बिना प्राकृतिक मलाईपन बनाने के लिए आर्बोरियो चावल से स्टार्च को धीरे-धीरे बाहर निकालना।
हम सौते किए हुए मशरूम के साथ स्वाद का आधार बनाकर शुरुआत करते हैं, जो एक मांसल, नमकीन पंच प्रदान करते हैं जो पकवान को परिभाषित करता है। चाहे आप क्रेमिनी, बटन, या जंगली मशरूम मिश्रण का उपयोग करें, उनकी पूरी क्षमता को उजागर करने के लिए उन्हें ठीक से भूरा करना महत्वपूर्ण है। सूखी सफेद वाइन डालने से पैन डीग्लेज हो जाता है, जिससे वे कैरामेलिज्ड टुकड़े निकल जाते हैं और चावल में एक उज्ज्वल अम्लता आ जाती है जो परमेसन चीज़ और मक्खन की समृद्धि को संतुलित करती है। यह क्रमी मशरूम रिसोट्टो फैंसी डेट नाइट के लिए पर्याप्त बहुमुखी है और आरामदायक वीकनाइट डिनर के लिए पर्याप्त सरल है। यह पेंट्री स्टेपल और ताजी उपज का एक उत्कृष्ट नमूना है जो एक गर्म, नमकीन आलिंगन में एक साथ आता है जो आत्मा को सुकून देता है।
सामग्री
- 300 g आर्बोरियो चावल (Arborio Rice)
- 450 g क्रेमिनी मशरूम (Cremini Mushrooms)
- 1.2 l सब्जियों का शोरबा (Vegetable Broth)
- 120 ml सूखी सफेद वाइन (Dry White Wine)
- 1 मध्यम शालोट (Shallot)
- 3 कलियाँ लहसुन की कलियाँ
- 45 g बिना नमक वाला मक्खन
- 60 g परमेसन चीज़
- 2 बड़े चम्मच (tbsp) जैतून का तेल
- 1 बड़े चम्मच (tbsp) ताजा थाइम (Fresh Thyme)
- 1.5 कप आर्बोरियो चावल (Arborio Rice)
- 1 lb क्रेमिनी मशरूम (Cremini Mushrooms)
- 5 कप सब्जियों का शोरबा (Vegetable Broth)
- 0.5 कप सूखी सफेद वाइन (Dry White Wine)
- 1 मध्यम शालोट (Shallot)
- 3 कलियाँ लहसुन की कलियाँ
- 3 बड़े चम्मच (tbsp) बिना नमक वाला मक्खन
- 0.5 कप परमेसन चीज़
- 2 बड़े चम्मच (tbsp) जैतून का तेल
- 1 बड़े चम्मच (tbsp) ताजा थाइम (Fresh Thyme)
निर्देश
- 1एक अलग सॉस पैन में धीमी आंच पर सब्जियों का शोरबा गर्म करें और इसे गर्म रखें।
- 2क्रेमिनी मशरूम को साफ करके काट लें। शालोट और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
- 3एक भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन गर्म करें।
- 4कटे हुए मशरूम डालें और भूरा होने तक और नमी सूखने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट। आधे मशरूम निकाल लें और गार्निश के लिए अलग रख दें।
- 5आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में शालोट डालें और पारभासी होने तक पकाएं। लहसुन और ताजा थाइम डालें, खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 6आर्बोरियो चावल डालें और इसे 1-2 मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चावल के किनारे पारभासी न हो जाएं।
- 7सूखी सफेद वाइन डालें और पूरी तरह से सोखने तक हिलाएं।
- 8एक बार में एक करछुल गर्म सब्जियों का शोरबा डालना शुरू करें, बार-बार हिलाते रहें। अगली करछुल डालने से पहले तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल लगभग सोख न लिया जाए। इस प्रक्रिया को लगभग 18-20 मिनट तक जारी रखें जब तक कि चावल नरम न हो जाएं लेकिन उनमें थोड़ा सा बाइट बचा रहे।
- 9बर्तन को आंच से हटा दें। बचा हुआ बिना नमक वाला मक्खन, परमेसन चीज़, और अलग रखे हुए पके हुए मशरूम मिलाएं।
- 10स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।
शेफ के नुस्खे
- •चावल न धोएं; मलाईपन के लिए आपको सतह के स्टार्च की आवश्यकता होती है।
- •शोरबे को गर्म रखें ताकि पकते हुए चावल का तापमान न गिरे।
- •स्टार्च छोड़ने और चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं।
रेसिपी द्वारा
किचन बडी शेफ