Risotto ai Funghi Cremoso
Media
40 min
480 kcal
4 porzioni
MACRO
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Un classico italiano ricco e saporito con tenero riso arborio, funghi rosolati dal sapore terroso e abbondante parmigiano.
Ci sono pochi piatti così universalmente confortanti ed eleganti come un Risotto ai Funghi Cremoso eseguito alla perfezione. Questo classico italiano è celebrato per i suoi profondi sapori umami terrosi e per quella caratteristica consistenza lussuosa nota come 'all'onda'—ondulata e fluida, non rigida o gommosa. Il segreto di questo Risotto ai Funghi Cremoso risiede nella pazienza del processo; estraendo lentamente l'amido dal riso arborio per creare una cremosità naturale senza bisogno di panna.
Iniziamo costruendo una base di sapore con i funghi saltati, che forniscono una spinta sapida e carnosa che definisce il piatto. Che si usino cremini, champignon o un mix di funghi selvatici, rosolarli correttamente è la chiave per sbloccare tutto il loro potenziale. L'aggiunta di vino bianco secco sfuma la padella, sollevando quei pezzetti caramellati e infondendo il riso con una brillante acidità che taglia la ricchezza del parmigiano e del burro. Questo Risotto ai Funghi Cremoso è abbastanza versatile per una serata galante e allo stesso tempo abbastanza semplice per una accogliente cena infrasettimanale. È un capolavoro fatto di ingredienti base della dispensa e prodotti freschi che si uniscono in un caldo abbraccio saporito che scalda l'anima.
Ingredienti
- 300 g Riso Arborio
- 450 g Funghi Cremini
- 1.2 l Brodo Vegetale
- 120 ml Vino Bianco Secco
- 1 medio Scalogno
- 3 spicchi Spicchi d'Aglio
- 45 g Burro non Salato
- 60 g Parmigiano
- 2 cucchiai Olio d'Oliva
- 1 cucchiaio Timo Fresco
- 1.5 tazze Riso Arborio
- 1 lb Funghi Cremini
- 5 tazze Brodo Vegetale
- 0.5 tazza Vino Bianco Secco
- 1 medio Scalogno
- 3 spicchi Spicchi d'Aglio
- 3 cucchiai Burro non Salato
- 0.5 tazza Parmigiano
- 2 cucchiai Olio d'Oliva
- 1 cucchiaio Timo Fresco
Istruzioni
- 1Scaldare il brodo vegetale in una casseruola separata a fuoco basso e mantenerlo caldo.
- 2Pulire e affettare i funghi cremini. Tritare lo scalogno e gli spicchi d'aglio.
- 3In una pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro non salato a fuoco medio-alto.
- 4Aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a doratura e quando l'umidità sarà evaporata, circa 5-7 minuti. Togliere metà dei funghi e metterli da parte per la guarnizione.
- 5Abbassare la fiamma a media. Aggiungere lo scalogno nella pentola e cuocere fino a quando non diventa traslucido. Aggiungere l'aglio e il timo fresco, cuocendo per un altro minuto fino a quando non sprigionano il profumo.
- 6Aggiungere il riso arborio e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando costantemente finché i bordi non diventano traslucidi.
- 7Versare il vino bianco secco e mescolare fino a completo assorbimento.
- 8Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Attendere che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti finché il riso non è tenero ma con un morso leggero.
- 9Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il restante burro non salato, il parmigiano e i funghi messi da parte.
- 10Condire con sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
Consigli dello Chef
- •Non sciacquare il riso; l'amido superficiale serve per la cremosità.
- •Mantenere il brodo caldo per non abbassare la temperatura di cottura del riso.
- •Mescolare spesso per rilasciare l'amido e prevenire che si attacchi.
Ricetta di
Chef Kitchen Buddy