Kremowe risotto grzybowe
Średnie
40 min
480 kcal
4 porcje
MAKROSKŁADNIKI
na porcjęChcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!
Bogaty i aromatyczny włoski klasyk z delikatnym ryżem arborio, ziemistymi, rumianymi grzybami i dużą ilością parmezanu.
Niewiele jest potraw tak uniwersalnie kojących i eleganckich jak idealnie wykonane Kremowe risotto grzybowe. Ten włoski klasyk jest ceniony za głębokie, ziemiste smaki umami i charakterystyczną luksusową teksturę znaną jako „all'onda” – falującą i płynną, a nie sztywną czy kleistą. Sekret tego Kremowego risotto grzybowego tkwi w cierpliwości; powolnym uwalnianiu skrobi z ryżu arborio, aby stworzyć naturalną kremowość bez potrzeby użycia tłustej śmietany.
Zaczynamy od bazy smakowej z podsmażonych grzybów, które nadają potrawie mięsisty, wytrawny charakter. Niezależnie od tego, czy użyjesz pieczarek brunatnych, zwykłych czy mieszanki dzikich grzybów, kluczem do odblokowania ich pełnego potencjału jest ich odpowiednie zrumienienie. Dodatek wytrawnego białego wina deklasuje patelnię, odrywając skarmelizowane drobinki i nasycając ryż jasną kwasowością, która przełamuje bogactwo parmezanu i masła. To Kremowe risotto grzybowe jest wystarczająco wykwintne na elegancką randkę, a jednocześnie dość proste na przytulną kolację w tygodniu. To arcydzieło z produktów spiżarni i świeżych składników, które łączą się w ciepłym, aromatycznym uścisku rozgrzewającym duszę.
Składniki
- 300 g Ryż arborio
- 450 g Pieczarki brunatne
- 1.2 l Bulion warzywny
- 120 ml Wytrawne białe wino
- 1 średnia Szalotka
- 3 ząbki Ząbki czosnku
- 45 g Masło niesolone
- 60 g Parmezan
- 2 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Świeży tymianek
- 1.5 szklanki Ryż arborio
- 1 lb Pieczarki brunatne
- 5 szklanek Bulion warzywny
- 0.5 szklanki Wytrawne białe wino
- 1 średnia Szalotka
- 3 ząbki Ząbki czosnku
- 3 łyżki Masło niesolone
- 0.5 szklanki Parmezan
- 2 łyżki Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Świeży tymianek
Sposób przygotowania
- 1Podgrzej bulion warzywny w osobnym rondlu na małym ogniu i utrzymuj go w cieple.
- 2Oczyść i pokrój w plastry pieczarki brunatne. Posiekaj szalotkę i ząbki czosnku.
- 3W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę niesolonego masła na średnim ogniu.
- 4Dodaj pokrojone grzyby i smaż, aż się zrumienią, a wilgoć odparuje, około 5-7 minut. Odłóż połowę grzybów na bok do dekoracji.
- 5Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szalotkę do garnka i smaż, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i świeży tymianek, smażąc przez kolejną minutę, aż puszczą aromat.
- 6Wsyp ryż arborio i praż go przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż krawędzie ziaren staną się przezroczyste.
- 7Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte.
- 8Zacznij dodawać ciepły bulion warzywny po jednej chochli naraz, często mieszając. Poczekaj, aż płyn zostanie prawie wchłonięty przed dodaniem kolejnej porcji. Kontynuuj ten proces przez około 18-20 minut, aż ryż będzie miękki, ale wciąż lekko al dente.
- 9Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj pozostałe niesolone masło, parmezan oraz odłożone wcześniej podsmażone grzyby.
- 10Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj natychmiast.
Porady Szefa Kuchni
- •Nie płucz ryżu; potrzebujesz skrobi z powierzchni, aby uzyskać kremową konsystencję.
- •Utrzymuj bulion w cieple, aby nie obniżać temperatury ryżu podczas gotowania.
- •Często mieszaj, aby uwolnić skrobię i zapobiec przywieraniu.
Przepis od
Szef Kuchni Kitchen Buddy