Gouden currysoep met bloemkool en linzen
Makkelijk
35 min
380 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een romige, zuivelvrije soep boordevol eiwitrijke linzen, malse bloemkool en verse spinazie in een geurige kokos-currybouillon.
Deze levendige soep is het perfecte middel tegen gure dagen. Het combineert de aardse, gezonde goedheid van bruine linzen met malse bloemkoolroosjes. De basis bestaat uit aromatische gember, knoflook en rode ui gefruit met geurige gele currypasta, wat een smaakdiepte creëert die zowel exotisch als troostrijk is. Afgewerkt met rijke kokosmelk en geslonken verse spinazie, biedt het een romige textuur zonder zuivel. Deze soep is rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, waardoor het een uitgebalanceerde maaltijd is die eenvoudige voorraadkastproducten en verse groenten transformeert in een luxueuze dinerervaring. Een kneepje citroen aan het einde verfrist het gerecht en laat elke lepel zingen.
Ingrediënten
- 600 g Bloemkool
- 100 g Spinazie
- 190 g Bruine linzen
- 400 ml Kokosmelk uit blik
- 2 el Gele currypasta
- 1 middelgroot Rode ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 1 el Groentebouillonpoeder
- 1000 ml Water
- 0.5 stuk Citroen
- 1 el Olijfol
- 1 middelgrote stronk Bloemkool
- 4 koppen Spinazie
- 1 kop Bruine linzen
- 1 blik (13.5 oz) Kokosmelk uit blik
- 2 el Gele currypasta
- 1 middelgroot Rode ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 1 el Groentebouillonpoeder
- 4 koppen Water
- 0.5 stuk Citroen
- 1 el Olijfol
Instructies
- 1Snipper de rode ui, snijd de knoflook en gember fijn en snijd de bloemkool in kleine roosjes.
- 2Verhit de olijfol in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot deze zacht is.
- 3Roer de knoflook, gember en gele currypasta erdoor. Bak 1-2 minuten tot het geurt.
- 4Voeg de bruine linzen, bloemkool, groentebouillonpoeder en het water toe. Roer goed door.
- 5Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen en bloemkool gaar zijn.
- 6Roer de kokosmelk uit blik erdoor en laat nog 2-3 minuten zachtjes koken om door te warmen.
- 7Zet het vuur uit en roer de verse spinazie erdoor. De restwarmte zal de blaadjes perfect laten slinken.
- 8Knijp het sap van een halve citroen erover uit, proef en pas de kruiding indien nodig aan met zout voordat je serveert.
Chefstips
- •Als je de voorkeur geeft aan een dikkere, romigere soep, gebruik dan een staafmixer om ongeveer een derde van de soep te pureren voordat je de spinazie toevoegt.
- •Serveer met geroosterd volkorenbrood of naan om te dippen.
- •Spoel de linzen af voor het koken om eventueel stof of vuil te verwijderen.
Recept van
Kitchen Buddy Chef