Sopa dorada de coliflor y lentejas al curry
Fácil
35 min
380 kcal
4 raciones
MACROS
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Una sopa cremosa y sin lácteos repleta de lentejas ricas en proteínas, coliflor tierna y espinacas frescas en un aromático caldo de coco y curry.
Esta vibrante sopa es el antídoto perfecto para los días fríos, combinando la bondad saludable de las lentejas pardinas con tiernos ramilletes de coliflor. La base cuenta con aromáticos como jengibre, ajo y cebolla roja salteados con fragante pasta de curry amarillo, creando una profundidad de sabor que es a la vez exótica y reconfortante. Terminada con rica leche de coco y espinacas frescas marchitas, ofrece una textura cremosa sin necesidad de lácteos. Con un alto contenido en fibra y proteínas vegetales, esta sopa es una comida equilibrada que transforma productos básicos de la despensa y verduras frescas en una experiencia gastronómica de lujo. Un toque de limón al final realza el plato, haciendo que cada cucharada brille.
Ingredientes
- 600 g Coliflor
- 100 g Espinacas
- 190 g Lentejas pardinas
- 400 ml Leche de coco en lata
- 2 cda Pasta de curry amarillo
- 1 mediana Cebolla roja
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 1 cda Caldo de verduras en polvo
- 1000 ml Agua
- 0.5 pieza Limón
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 cabeza mediana Coliflor
- 4 tazas Espinacas
- 1 taza Lentejas pardinas
- 1 lata (13.5 oz) Leche de coco en lata
- 2 cda Pasta de curry amarillo
- 1 mediana Cebolla roja
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 1 cda Caldo de verduras en polvo
- 4 tazas Agua
- 0.5 pieza Limón
- 1 cda Aceite de oliva
Instrucciones
- 1Pique la cebolla roja, triture el ajo y el jengibre, y corte la coliflor en ramilletes pequeños del tamaño de un bocado.
- 2En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande.
- 3Incorpore el ajo, el jengibre y la pasta de curry amarillo. Cocine durante 1-2 minutos hasta que suelte su aroma.
- 4Añada las lentejas pardinas, la coliflor, el caldo de verduras en polvo y el agua. Remueva bien para combinar.
- 5Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas y la coliflor estén tiernas.
- 6Incorpore la leche de coco en lata y deje calentar durante otros 2-3 minutos.
- 7Apague el fuego y añada las espinacas frescas. El calor residual hará que las hojas se marchiten perfectamente.
- 8Exprima el jugo de medio limón, pruebe y ajuste la sal si es necesario antes de servir.
Consejos del Chef
- •Si prefiere una sopa más espesa y cremosa, use una batidora de mano para triturar aproximadamente un tercio de la sopa antes de añadir las espinacas.
- •Sirva con pan integral tostado o pan naan para mojar.
- •Enjuague las lentejas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto de polvo o impurezas.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy