Romige paddenstoelensoep met sjalot en spek

Name: Romige paddenstoelensoep met sjalot en spek
Total time: 30 min
Yield: 3 people
Ingredients: 14 oz Paddenstoelen (champignons of wilde paddenstoelen); 3.5 oz Sjalotten; 0.6 cup Room 33%; 3.5 oz Spek; 1 tbsp Zetmeel (maïs- of aardappelzetmeel); 1 tbsp Olijfolie; 2 cup Water of kippenbouillon; 0.5 tsp Zwarte peper; 1 tsp Zout

Binnen 30 minKookplaatLunch • DinerComfortfoodFrans

Makkelijk

30minuten

420kcal

3personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een zijdezachte soep op basis van paddenstoelen en vloeibare room, gebonden met zetmeel en afgewerkt met knapperig spek.

Deze verrukkelijk romige paddenstoelensoep met sjalot en spek is het ideale gerecht voor een gezellige lunch of diner wanneer je zin hebt in iets warms en verfijnds. Het geheim van de fluweelzachte textuur ligt in het gebruik van 33% room, die elk hapje omhult en een onvergetelijke romige basis creëert. Het ontbreken van aardappelen is hier absoluut geen probleem: we gebruiken een beetje zetmeel om de soep de juiste, licht gebonden consistentie van restaurantniveau te geven, zonder het zwaar te maken met koolhydraten. Sjalotten geven de bouillon een subtiele, delicate zoetheid die perfect contrasteert met de diepe, aardse smaak van wilde paddenstoelen of champignons. Om deze paddenstoelensoep met sjalot en spek echt onvergetelijk te maken, voegen we bij het serveren knapperige stukjes gebakken spek toe. Dit zoute, rokerige accent brengt de zachtheid van de room perfect in balans. Serveer de soep gloeiend heet met een snufje versgemalen zwarte peper – het is pure troost in een kom, bereid in slechts een half uur maar met de allure van een chef-kok.

Ingrediënten

400 g Paddenstoelen (champignons of wilde paddenstoelen) (ongeveer 4-5 kopjes gehakt)
100 g Sjalotten (2-3 middelgrote sjalotten)
150 ml Room 33%
100 g Spek (ongeveer 4-5 plakjes)
1 el Zetmeel (maïs- of aardappelzetmeel)
1 el Olijfolie
500 ml Water of kippenbouillon
0.5 tl Zwarte peper
1 tl Zout (naar smaak)

Instructies

1
Snijd het spek fijn en bak het direct in de pan tot het knapperig is. Schep het spek uit de pan op keukenpapier en laat het bakvet in de pan.
2
Voeg de olijfolie toe aan het spekvet. Snipper de sjalotten en bak ze op middelhoog vuur in ongeveer 3-4 minuten zacht.
3
Snijd de paddenstoelen in plakjes, voeg ze toe aan de sjalotten en bak ongeveer 8-10 minuten tot het vocht is verdampt en de paddenstoelen goudbruin zijn.
4
Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Neem de pan van het vuur en pureer de massa met een staafmixer tot een gladde soep.
5
Meng in een klein kommetje het zetmeel met een paar lepels koud water tot het volledig is opgelost (zonder klontjes).
6
Zet de pan terug op laag vuur. Giet de room 33% en het aangelengde zetmeel erbij. Verwarm de soep al roerend nog 3-5 minuten tot deze merkbaar dikker wordt (laat de soep niet hard koken om te voorkomen dat de room schift).
7
Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Serveer heet en bestrooi elke portie royaal met de apart gehouden knapperig spek.

Chefstips

•Als je wat gedroogde eekhoorntjesbrood hebt, vermaal deze dan tot poeder en voeg het toe tijdens het bakken – dit versterkt het paddenstoelenaroma enorm.
•Voor een nog zijdezachtere textuur kun je de gepureerde massa door een fijne zeef wrijven voordat je de room toevoeget.