エシャロットとベーコンのきのこクリームスープ

作り方

1. 1
   ベーコンを細かく切り、鍋で直接カリカリになるまで炒めます。炒めたベーコンをペーパータオルに取り出し、溶け出した脂は鍋に残しておきます。
2. 2
   ベーコンの脂にオリーブオイルを加えます。エシャロットを刻み、中火で柔らかくなるまで3-4分ほど炒めます。
3. 3
   きのこを薄切りにしてエシャロットに加え、余分な水分が飛んできのこに焼き色がつくまで8-10分ほど加熱します。
4. 4
   水または出汁を注ぎ、沸騰させたら弱火で10分煮込みます。その後、鍋を火から下ろし、ハンドブレンダーで跡形がなくなるまで滑らかに撹拌します。
5. 5
   小さなボウルで、でんぷんと数さじの冷水をダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
6. 6
   鍋を弱火に戻します。生クリーム 33%と水で溶いたでんぷんを加えます。絶えずかき混ぜながら、スープがしっかり濃くなるまでさらに3-5分温めます（生クリームが分離しないよう、激しく沸騰させないでください）。
7. 7
   塩と黒胡椒で味を調えます。各ポーションに取り分けておいたカリカリのベーコンをたっぷり散らして、熱いうちに提供します。