Velouté de champignons aux échalotes et bacon

Name: Velouté de champignons aux échalotes et bacon
Total time: 30 min
Yield: 3 people
Ingredients: 14 oz Champignons (de Paris ou sauvages); 3.5 oz Échalotes; 0.6 cup Crème entière 33%; 3.5 oz Bacon; 1 tbsp Amidon (maïs ou pomme de terre); 1 tbsp Huile d'olive; 2 cup Eau ou bouillon de poulet; 0.5 tsp Poivre noir; 1 tsp Sel

Moins de 30 minÀ la poêleDéjeuner • DînerRéconfortantFrançaise

Facile

30minutes

420kcal

3personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une soupe onctueuse et veloutée à base de champignons et de crème entière, épaissie à l'amidon, avec du bacon croustillant.

Ce velouté de champignons aux échalotes et bacon incroyablement onctueux est le plat idéal pour un déjeuner ou un dîner chaleureux lorsque vous avez envie de quelque chose de réconfortant et de raffiné. Le secret de sa texture veloutée réside dans l'utilisation de crème liquide à 33%, qui enrobe chaque bouchée et crée une base crémeuse incomparable. L'absence de pommes de terre n'est absolument pas un problème : nous utilisons un peu d'amidon pour donner à la soupe la consistance parfaite, légèrement soyeuse comme au restaurant, sans l'alourdir de glucides. Les échalotes apportent une douceur subtile et délicate qui contraste parfaitement avec le goût terreux profond des champignons de Paris ou des champignons sauvages. Pour rendre ce velouté de champignons aux échalotes et bacon vraiment inoubliable, nous ajoutons des morceaux croustillants de bacon grillé au moment de servir. Cet accent salé et fumé équilibre parfaitement la douceur de la crème. Servez la soupe bien chaude avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu : un véritable réconfort dans une assiette qui se prépare en une demi-heure à peine.

Ingrédients

400 g Champignons (de Paris ou sauvages) (environ 4-5 tasses hachés)
100 g Échalotes (2-3 bulbes moyens)
150 ml Crème entière 33%
100 g Bacon (environ 4-5 tranches)
1 c. à s. Amidon (maïs ou pomme de terre)
1 c. à s. Huile d'olive
500 ml Eau ou bouillon de poulet
0.5 c. à c. Poivre noir
1 c. à c. Sel (au goût)

Instructions

1
Coupez finement le bacon et faites-le griller directement dans le faitout jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon sur du papier absorbant, en laissant le gras dans la casserole.
2
Ajoutez l'huile d'olive au gras du bacon. Émincez les échalotes et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3
Coupez les champignons en lamelles, ajoutez-les aux échalotes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore et que les champignons soient dorés.
4
Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite le faitout du feu et mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.
5
Dans un petit bol, mélangez l'amidon avec deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à dissolution complète (sans grumeaux).
6
Remettez le faitout sur feu doux. Versez la crème entière 33% et l'amidon dilué. En remuant constamment, faites chauffer le velouté encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe visiblement (ne portez pas à gros bouillons pour éviter que la crème ne tourne).
7
Assaisonnez le velouté avec du sel et du poivre noir. Servez bien chaud, en saupoudrant généreusement chaque portion de bacon croustillant réservé.

Astuces du chef

•Si vous avez quelques cèpes séchés, réduisez-les en poudre et ajoutez-les lors de la cuisson des champignons : cela renforcera incroyablement l'arôme forestier.
•Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le mélange mixé à travers un tamis fin avant d'ajouter la crème.