Crema di funghi con scalogno e pancetta

Name: Crema di funghi con scalogno e pancetta
Total time: 30 min
Yield: 3 people
Ingredients: 14 oz Funghi (champignon o selvatici); 3.5 oz Scalogno; 0.6 cup Panna 33%; 3.5 oz Pancetta; 1 tbsp Amido (di mais o patate); 1 tbsp Olio d'oliva; 2 cup Acqua o brodo di pollo; 0.5 tsp Pepe nero; 1 tsp Sale

Meno di 30 minIn padellaPranzo • CenaComfort FoodFrancese

Facile

30minuti

420kcal

3persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Zuppa delicata e vellutata a base di funghi e panna, addensata con amido, con pancetta croccante.

Questa incredibilmente delicata crema di funghi con scalogno e pancetta è il piatto ideale per un pranzo o una cena accogliente. Il segreto della sua consistenza vellutata risiede nell'uso della panna al 33%, che crea una base cremosa unica. L'assenza di patate non è affatto un problema: usiamo un po' di amido per dare alla zuppa la giusta consistenza da ristorante senza appesantirla con i carboidrati. Lo scalogno conferisce al brodo una dolcezza sottile, che contrasta perfettamente con il gusto intenso dei funghi. E per rendere questa zuppa indimenticabile, aggiungiamo pezzetti di pancetta fritta croccante al momento di servire. Servite la zuppa calda—è un vero conforto in tavola che si prepara in soli trenta minuti.

Ingredienti

400 g Funghi (champignon o selvatici) (circa 4-5 tazze tritate)
100 g Scalogno (2-3 bulbi medi)
150 ml Panna 33%
100 g Pancetta (circa 4-5 fette)
1 cucchiaio Amido (di mais o patate)
1 cucchiaio Olio d'oliva
500 ml Acqua o brodo di pollo
0.5 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaino Sale (q.b.)

Istruzioni

1
Tritate finemente la pancetta e soffriggetela direttamente nella pentola fino a renderla croccante. Togliete la pancetta e mettetela su carta assorbente, lasciando il grasso nella pentola.
2
Aggiungete l'olio d'oliva al grasso della pancetta. Affettate lo scalogno e soffriggetelo a fuoco medio fino a quando non sarà tenero, per circa 3-4 minuti.
3
Tagliate i funghi a fette, aggiungeteli allo scalogno e cuocete per circa 8-10 minuti finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata e i funghi non saranno dorati.
4
Versate l'acqua o il brodo, portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
5
In una ciotolina, mescolate l'amido con un paio di cucchiai di acqua fredda fino a completo scioglimento (senza grumi).
6
Riportate la pentola sul fuoco basso. Versate la panna 33% e l'amido diluito. Mescolando continuamente, scaldate la zuppa per altri 3-5 minuti finché non si sarà addensata (non portate a bollore forte per evitare che la panna impazzisca).
7
Condite la zuppa con sale e pepe nero. Servite calda, cospargendo ogni porzione con la pancetta croccante tenuta da parte.

Consigli dello Chef

•Se avete dei funghi porcini secchi, riduceteli in polvere e aggiungeteli durante la rosolatura per intensificare incredibilmente l'aroma di funghi.
•Per una consistenza ancora più setosa, passate il composto frullato attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere la panna.