Pilzcremesuppe mit Schalotten und Speck

Name: Pilzcremesuppe mit Schalotten und Speck
Total time: 30 min
Yield: 3 people
Ingredients: 14 oz Pilze (Champignons oder Waldpilze); 3.5 oz Schalotten; 0.6 cup Sahne (33% Fett); 3.5 oz Speck; 1 tbsp Stärke (Mais oder Kartoffel); 1 tbsp Olivenöl; 2 cup Wasser oder Hühnerbrühe; 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 tsp Salz

Unter 30 Min.Aus der PfanneMittagessen • AbendessenWohlfühlessenFranzösisch

Einfach

30Minuten

420kcal

3Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Eine zarte und samtige Suppe auf Basis von Pilzen und Schlagsahne, angedickt mit Stärke und garniert mit knusprigem Speck.

Diese unglaublich feine Pilzcremesuppe mit Schalotten und Speck ist das perfekte Gericht für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. Das Geheimnis ihrer samtigen Textur liegt in der Verwendung von Sahne mit 33% Fettanteil, die eine unvergleichliche cremige Basis schafft. Da wir auf Kartoffeln verzichten, nutzen wir etwas Stärke für die richtige Konsistenz auf Restaurant-Niveau. Schalotten verleihen der Brühe eine feine Süße, die hervorragend mit dem erdigen Geschmack von Waldpilzen oder Champignons harmoniert. Für den besonderen Akzent sorgen knusprige Speckwürfel beim Servieren. Ein echtes Wohlfühlgericht in einer Schüssel, das in nur einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten

400 g Pilze (Champignons oder Waldpilze) (ca. 4-5 Tassen geschnitten)
100 g Schalotten (2-3 mittlere Zwiebeln)
150 ml Sahne (33% Fett)
100 g Speck (ca. 4-5 Streifen)
1 EL Stärke (Mais oder Kartoffel)
1 EL Olivenöl
500 ml Wasser oder Hühnerbrühe
0.5 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1
Schneiden Sie den Speck fein und braten Sie ihn direkt im Topf knusprig an. Nehmen Sie den Speck heraus und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen, wobei das Fett im Topf bleibt.
2
Geben Sie das Olivenöl zum Speckfett. Schneiden Sie die Schalotten fein und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten glasig an.
3
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben, geben Sie sie zu den Schalotten und braten Sie alles 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe annehmen.
4
Gießen Sie das Wasser oder die Brühe auf, lassen Sie alles aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Pürieren Sie die Suppe anschließend mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen glatt ist.
5
Mischen Sie die Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser, bis sie klümpchenfrei aufgelöst ist.
6
Stellen Sie den Topf zurück auf kleine Flamme. Geben Sie die Sahne und die gelöste Stärke hinzu. Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten erhitzen, bis die Suppe sämig wird (nicht kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt).
7
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Heiß servieren und jede Portion mit dem knusprigen Speck garnieren.

Chef-Tipps

•Wenn Sie getrocknete Steinpilze haben, mahlen Sie diese zu Pulver und geben Sie es beim Anbraten hinzu – das intensiviert das Aroma enorm.
•Für eine besonders feine Textur können Sie die pürierte Suppe durch ein feinmaschiges Sieb streichen, bevor Sie die Sahne hinzufügen.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch