インドネシア風 甘辛サンバル・テロン（茄子のサンバル炒め）

作り方

1. 1
   ピンクの茄子を洗い、厚めのくし切り、または食べやすい大きさのぶつ切りにします。
2. 2
   乾燥唐辛子をぬるま湯に5分間浸して柔らかくします。
3. 3
   スキレットに大さじ2のオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。ピンクの茄子を、きつね色になり芯まで柔らかくなるまで炒めます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。
4. 4
   赤玉ねぎ、にんにく、長い青唐辛子、トマト、戻した乾燥唐辛子を粗く刻みます。
5. 5
   赤玉ねぎ、にんにく、長い青唐辛子、乾燥唐辛子、そしてトマトの半分を、ブレンダーまたはすり鉢で粗いペースト状にします。
6. 6
   同じスキレットに残りの大さじ1のオリーブオイルを中火で熱します。チリペーストを入れ、香りが立ち生臭さがなくなるまで3〜4分炒めます。
7. 7
   残りの半分のトマトをさいの目に切り、フライパンに加えます。形が崩れるまでさらに2分ほど加熱します。
8. 8
   ケチャップマニスと塩をペーストに加え、よく混ぜてツヤのあるグレーズ状にします。
9. 9
   炒めておいたピンクの茄子をスキレットに戻し、すべての茄子にスパイシーなサンバルがしっかり絡むように優しく和えます。
10. 10
    炊きたてのご飯と一緒に、熱いうちに召し上がれ。